5 Sustitutos para acortar ese estado de garantía de Star Baker
¿Entonces tienes algo de tiempo extra en tus manos y qué mejor manera de gastarlo que horneando algo delicioso? Mientras pasas por un libro de cocina, encuentras una foto de a pie Entonces, deliciosa, casi puedes saborear la gratificación por delante. Pero a medida que escanea la receta, se da cuenta de que te estás perdiendo un ingrediente clave ... acortamiento . No aborte la misión todavía porque de hecho puedes sobrevivir sin las cosas. Tenemos los mejores sustitutos para acortar más todo lo que necesita saber sobre cómo usarlos.
Pero primero, ¿qué es el acortamiento?
Resulta que el acortamiento es un término mucho más amplio de lo que la mayoría de las personas se dan cuenta, es realmente una palabra que se utiliza para describir cualquier tipo de grasa que sea sólida a temperatura ambiente. Pero estamos tan acostumbrados a pensar que es un nombre pintoresco para Crisco (es decir, el acortamiento de vegetales producidos en masa) que bien podría ser la definición de funcionamiento. Aparecer el tecnicismo cuando ve el acortamiento en una receta de acortamiento de vegetales suele ser lo que se requiere. Que establece
El acortamiento obtiene su nombre del efecto que tiene en la masa. Según nuestros amigos en Bob’s Red Mill La grasa inhibe el gluten de formar grandes burbujas de gas que dan como resultado un bien hinchado y glutinoso, acortando el producto terminado. En otras palabras, las cosas son responsables de las cortezas de pastel escamosas y las galletas crujientes. Por otro lado, sería difícil encontrar el acortamiento en la lista de ingredientes de una receta de masa de pizza, por ejemplo, ya que esto se considera una masa larga que puede estirarse y rodar. La conclusión? Cualquier grasa que sea sólida a temperatura ambiente puede hacer el trabajo, pero el acortamiento de verduras toma el pastel (juego de palabras) ya que es todo gordo.
Una cosa más que debe saber sobre el acortamiento de vegetales: tiene una mala reputación entre los nutricionistas. Esto se debe a que originalmente contenía grasas trans el subproducto del proceso de hidrogenación requerido para transformar los aceites vegetales en un producto de temperatura sólida en la habitación. Y consumir muchas grasas trans aumenta su riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y accidente cerebrovascular dice la Asociación Americana del Corazón . En estos días, muchas compañías han reformulado sus productos para eliminar las grasas trans del acortamiento, pero sigue siendo un ingrediente altamente procesado con el que muchos expertos en salud advierten.
Ahora que sabes de qué es el acortamiento, es hora de encontrar algunos intercambios geniales en tu cocina. Aquí hay cinco grandes sustitutos para el acortamiento que salvarán el día en.
1. Manteca
Grasa de cerdo renderizada (también conocida como manteca) es por el Dr. porque . (A pesar de NPR es la sal señala que, si bien el manteca es mejor para usted que los aceites vegetales parcialmente hidrogenados como Crisco, todavía no es tan saludable como el aceite de oliva). Puede intercambiar manteca por acortamiento de vegetales a una proporción de 1: 1 al hornear y gracias a su alto punto de humo y bajo contenido de agua, incluso puede usarlo para un freir profundo. NOTA: La manteca empaquetada a veces se hidrogenada en cuyo caso tendrá grasas trans, pero se puede comprar manteca pura en tiendas especializadas y carniceros locales.
2. Mantequilla
La mantequilla es el sustituto más común para el acortamiento de vegetales y la conveniencia es difícil de superar ya que levemente Horneado menos acortado. Si encuentra este problemático Ghee.
3. Aceite de coco
La locura de aceite de coco de hace un par de años puede haber disminuido, pero este tropical
4. Margarina
Esta imitación de mantequilla se puede usar en lugar de acortamiento de vegetales después de una relación 1: 1, así que si tiene algunos puestos a mano fingir que no puede creer que no sea mantequilla y comenzar a hornear. Por supuesto, la margarina no tiene el mismo sabor delicioso que la mantequilla real y está altamente procesada (por eso Muchos nutricionistas no lo recomiendan ): Pero cuando se trata de crear una delicia horneada con la textura deseada, funcionará bien.
5. Grasa de tocino
La grasa de tocino es un tipo de manteca y si comienza a recolectar goteos sobrantes del desayuno del domingo, no encontrará escasez de formas de usar este ingrediente rico, incluso como un sustituto de igualdad de medidas para acortar. Dicho esto porque esas tiras saladas de bondad a menudo se curan ahumadas o tanto su sabor distintivo puede hacer una apariencia sutil en su producto terminado ... así que solo elija este sustituto de los platos que pueden manejar un toque de tocino. Galletas a alguien?
