18 diferentes tipos de hierbas (y cómo cocinar con ellas como un profesional)

Cualquier cocinero sazonado dará fe del hecho de que hierbas frescas Transforme un plato de la comida de la cafetería a la tarifa gourmet ... suponiendo que sepa cómo usarlos correctamente. Aquí, una guía de los tipos de hierbas más comúnmente utilizadas en la cocina completa con información sobre cómo saben y qué hacer con ellas.

18 hierbas culinarias culinarias para agregar sabor a sus platos

• Cilantro
• Estragón
• Albahaca dulce
• Albahaca tailandesa
• Perejil rizado
• Perejil italiano
• Alazán
• Orégano
• Romero
• Tomillo
• Eneldo
• Mejorana
• Sabroso
• Cebollino
• Sabio
• Perifollo
• Como
• Hoja de laurel

Conocer al experto

Restaurador y Chef John Fraser dejó su huella en el paisaje culinario redefiniendo el papel de las verduras en la cocina estadounidense, desde destinos imaginativos de restaurantes hasta restaurantes sentimentales del vecindario. En 2007 fue de chef a restaurador con una visión para crear toda la experiencia de hospitalidad fundando su propio grupo de hospitalidad colaborativa y creativa Restaurantes JF con sede en la ciudad de Nueva York.

1. Cilantro

Cómo se ve: A primera vista, el cilantro se parece mucho al perejil italiano; Sin embargo, el cilantro tiene hojas ligeramente más pequeñas y tallos más delicados más delgados. En caso de duda lo huele: el cilantro es una hierba tierna que tiene un olor más fuerte que el perejil. Cómo sabe: Piense en esta hierba como una versión más picante de perejil. Su sabor es fresco brillante y sabroso con notas de cítricos y una sutil tangismo. También vale la pena señalar que el cilantro es una hierba bastante divisiva: a algunas personas les encanta las cosas, mientras que otras lo describen como un sabor jabonoso desagradable. (Cazo en la categoría anterior y pondré cilantro en cualquier cosa en caso de que te preguntes en qué equipo estoy). Cómo usarlo: Si eres fanático del sabor, no encontrarás escasez de formas de usar cilantro. Esta hierba hace una maravillosa guarnición para platos de arroz con sopas ensaladas de pasta y más. También es excelente para dar una patada adicional a cualquier cosa de tacos a sándwiches y ensaladas.

2. Estragón

Cómo se ve: Estragón is an elegant-looking tender herb with leaves that are long slender y slightly glossy. Cómo sabe: El sabor anís dulce y sutil de esta hierba se puede comparar con el del hinojo. Dicho esto, tiene un sabor delicado que es poco probable que domine un plato, por lo que incluso aquellos que odian el regaliz deberían considerar probar el estragón. Cómo usarlo: Se puede usar un elemento básico de la cocina clásica francesa y un ingrediente clave en el estragón de salsa de boza para agregar complejidad y sabor fresco a sopas y salsas cremosas, así como platos a base de mayonesa como el pollo o ensalada de papa. Estragón can be added earlier on in a recipe or used as a garnish with considerable aesthetic appeal—just be sure not to cook it for también Mientras el calor prolongado pueda hacer que tenga un sabor amargo.

3. Sweet Basil

Cómo se ve: La albahaca dulce, el tipo más común, tiene hojas brillantes y brillantes en forma de lágrima y tallos verdes. Las hojas de la albahaca dulce también son más suaves y delicadas que su contraparte tailandesa que lo convierte en una hierba particularmente tierna (pero más sobre eso más adelante). Cómo sabe: La albahaca es una hierba dulce y aromática con un sabor picante acompañado de notas sutiles de anís y menta. Lo más probable es que ya sepa que, aunque es una parte importante de la cocina italiana y la hierba más popular en los EE. UU. Para arrancar. Cómo usarlo: Debido a su suave sabor y hojas suaves, la albahaca a menudo se disfruta fresca en ensaladas y sándwiches o como una guarnición para pizzas de sopas y platos de pasta (por nombrar algunos). También es el ingrediente principal en pesto —Un salsa italiana que va bien con casi todo. (Psst: puedes encontrar más delicioso recetas de albahaca aquí .)

4. Basilio tailandés

Cómo se ve: En términos de apariencia, la diferencia clave entre la albahaca tailandesa y la albahaca dulce es que sus hojas serradas y ligeramente alargadas son más resistentes: la albahaca thai cae en la categoría de hierbas tiernas, sin embargo, y puede ser púrpura o verde. Además, mientras que la albahaca dulce es verde en los tallos de la albahaca tailandesa casi siempre es de color morado. Cómo sabe: La albahaca tailandesa tiene un perfil de sabor similar a la albahaca dulce, pero tiene un golpe más fuerte y un sabor de regaliz más pronunciado que su primo dulce y suave. Cómo usarlo: Como su nombre indica, Thai Basil es una hierba popular en la cocina del sudeste asiático. Este tipo de albahaca es ideal para cocinar, ya que sus hojas difíciles pueden manejar más calor que las de la albahaca dulce, pero no dude en usarlo crudo para darle una patada extra. También vale la pena señalar que la albahaca tailandesa es súper fácil de cultivar en el interior ; He tenido mucho éxito en mi amada plantera hidropónica.

5. Perejil rizado

Cómo se ve: Aquí otra hierba tierna que se usa comúnmente como guarnición. Las hojas del perejil rizado son de color verde brillante y (lo adivinaste) con volantes, dándole una apariencia más arbustiva que la variedad italiana de hoja plana. Cómo sabe: A decir verdad, el perejil rizado no es grande en el sabor. De hecho, algunos podrían decir que esta hierba es tan suave que limita con Bland. Cómo usarlo: Como se mencionó anteriormente, el perejil rizado no causa una gran impresión en las papilas gustativas. Como tal, se usa principalmente como guarnición para agregar textura y un toque de color a un plato terminado.

6. Perejil italiano

Cómo se ve: El perejil italiano también se llama perejil de hoja plana, un hecho que debería darle una idea de cómo se ve. Sí, las hojas serradas de color verde brillante en este tipo de perejil tierno son anchos y planas, no rizadas y tupidas. Cómo sabe: A diferencia del perejil rizado, el perejil italiano tiene mucho sabor que cuenta con un sabor limpio y brillante y mordisco picante que seguramente actualizará el paladar. Cómo usarlo: El perejil italiano es una guarnición: córtela y espolvoree encima de los platos de pasta Pilafs estofados curry o casi cualquier otra cosa que pueda beneficiarse de un éxito de sabor a la luz del jardín. También recomendamos probar el perejil italiano en lugar de la albahaca para una versión de salsa de pesto clásica.

7. Acendas

Cómo se ve: Alazán is a perennial herb with vibrant emerald-green (y sometimes red-veined) leaves that can be slender y arrow-shaped small y bell-shaped or tapered depending on the variety. Due to the leafy appearance of this tender herb it can be mistaken for spinach y is sometimes sold alongside other such greens in the grocery store as opposed to in the herb section. Cómo sabe: La acedera herbácea ligeramente astringente e intensamente agria está garantizado para hacerte fruncirte. De hecho, su sabor ácido brillante es tan descarado y agrio que puede prestar equilibrio o abrumar por completo un plato dependiendo de cómo lo use. Cómo usarlo: Alazán is a bold y seriously sour herb that when used sparingly can elevate any dish that would benefit from a squeeze of lemon. As such it’s a good fit for rich y creamy sopas y pastas y decadent savory platos de huevo . También es el ingrediente estrella en salsa de acedera, una salsa clásica francesa que a menudo se combina con salmón (pero funciona bien con muchos tipos de pescado y pollo).

8. Orégano

Cómo se ve: Orégano has flat oval leaves—either fuzzy or smooth—y bears a strong resemblance to its close relative marjoram. The key difference when it comes to telling these two herbs apart is that oregano tends to be olive-green while marjoram leaves have a slightly gray hue. Of all the Tipos de hierbas orégano is unique in that it straddles the line between tender y hard meaning that its sturdy branches keep the leaves intact for prolonged cooking times but the leaves themselves are indeed quite tender. Cómo sabe: Orégano is a particularly pungent herb with an earthy savory flavor profile that features subtle notes of camphor y a hint of bitterness. Cómo usarlo: El complejo sabor audaz del orégano es el mejor adecuado para las recetas a base de tomate (piense: pizza y salsa de pasta). También brilla en adobos para carne de cordero o pollo y se puede usar fresco como guarnición para platos de verduras abundantes también.

9. Rosemary

Cómo se ve: En términos de looks, Rosemary es diferente a cualquier otra hierba en nuestra lista. De hecho, con su grueso tallo de rama y agujas verdes plateadas agudas, se podría decir que Rosemary se parece más a algo recortado de un árbol de Navidad de lo que hace una hierba. Entonces, ¿es una hierba dura (y)? Betcha. Cómo sabe: Esta hierba extremadamente fragante cuenta con un aroma similar a un pino para que coincida con su apariencia única, así como un fuerte sabor a pino de limón que es pimienta de madera y algo astringente. Cómo usarlo: Romero is a very versatile herb that can be used to flavor roasts sopas y guisos . Funciona bien con pescado aceitoso y granos avícolas y una amplia gama de verduras. En otras palabras tienes opciones.

10. Tomillo

Cómo se ve: La apariencia de esta hierba dura difiere ligeramente dependiendo de si se trata de un tomillo inglés o alemán. Tanto el tomillo inglés como el francés tienen hojas pequeñas y puntiagudas que están unidas a un tallo rojizo. El tomillo alemán, por otro lado, es completamente verde de color y tiene hojas redondeadas. Cómo sabe: El perfil de sabor del tomillo se describe típicamente como terroso y lemonía menta, al igual que Rosemary pero un poco menos potente. Sin embargo, el sabor de tomillo de madera afilada es lo suficientemente fuerte como para causar una impresión cuando se usa por sí sola o junto con otras hierbas. Cómo usarlo: Tomillo is an essential ingredient in two popular French seasoning blends (i.e. Hierbas de Provence y ramito de hierbas aromáticas ) Un componente importante en los favoritos del Medio Oriente como Za’atar y una hierba de referencia para agregar sabor y profundidad a una amplia gama de recetas saladas de cualquier región. Cuando se cocine con tomillo, puede elegir las hojas delicadas del vástago grueso en forma de ramita y cortarlas u optar por usar ramitas enteras, de ninguna manera, el plato terminado se infundirá con el sabor característico de la hierba.

11. Eneldo

Cómo se ve: Eneldo is a tender green herb with soft feathery fronds that sometimes develop yellow-green blossoms at the tip. Due to the delicate nature of its fronds dill is easily bruised y should be hyled with care. Cómo sabe: Una hierba aromática de sabor fresco: la dill cuenta con un sabor cubierto de hierba equilibrado con notas dulces y sutiles de anís. Muchos comparan el sabor del eneldo con el de Caraway, aunque el primero es considerablemente más suave que el segundo. Cómo usarlo: Es mejor evitar cocinar con eneldo, ya que demasiado calor hará esta hierba sin sabor. En su lugar, use pequeñas ramitas de eneldo como una guarnición elegante y aromática en un plato terminado o una adición interesante a las ensaladas verdes. Esta hierba también es una característica común en las salsas de yogurt de spreads salados (piense: tzatziki ) y lados fríos pero cremosos como la ensalada de papa.

12. Marjoram

Cómo se ve: Mejorana looks nearly identical to its cousin oregano with leaves that are flat green y oval-shaped y a sturdy stem that puts it in the hard herb category. Don’t be fooled by the similar appearance though—these two herbs have very little in common when it comes to how they taste. Cómo sabe: A diferencia del orégano Marjoram, cuenta con un perfil de sabor que es delicado suave y ligeramente dulce. (Marjoram tiene un poco de especias, pero es un tipo cálido y gentil). Las notas de pino y cítricos también están presentes en esta hierba aromática. Cómo usarlo: Mejorana can be found both fresh y dry with the latter being the most potent. To protect the delicate flavor of fresh marjoram avoid extensive heating (i.e. add it towards the end of the cooking process). As with oregano marjoram is a perfect match for tomato-based dishes y a popular seasoning for meat to boot.

13. Salvo

Cómo se ve: Sabroso—another member of the mint family along with oregano y marjoram—is a delicate y oh-so tender herb with small light green leaves y an almost vine-like appearance. Cómo sabe: Hay dos tipos de sabrosos salados y de verano) y ambos saben bastante diferentes. Sagrado de invierno, el menos común de los dos tiene un sabor terroso robusto que es significativamente más fuerte que su contraparte de verano, mientras que el sabor relativamente moderado de la salada de verano se describe mejor como una pimienta brillante y muy ligeramente dulce. Cómo usarlo: Cuando se usa la comida Savory to sazone, es importante considerar con qué tipo está trabajando. El sabor picante y el aroma de invierno es ideal para agregar sabor a rellenar verduras de raíz tostada y otras recetas abundantes. El salado de verano, por otro lado, funciona mejor con una tarifa más ligera como ensaladas de platos de huevo y verduras de verano.

14. Cebina

Cómo se ve: A primera vista, los cebolletos se parecen mucho a las cuchillas de hierba recién cortada. Sin embargo, tras una inspección más cercana, notará que los tallos verdes de esta hierba tierna son cilíndricos y huecos. Cómo sabe: Dado que los cebollín están relacionados con la cebolla y el ajo, no debería sorprender que esta hierba cuenta con un perfil de sabor similar. De hecho, los cebolletos son conocidos por su leve cebolla y a menudo se comparan con los puerros, otro miembro suave de la familia. Cómo usarlo: Todo el tallo de estas maravillas bombes es comestible y francamente delicioso cuando se usa como guarnición. Espolvorea los cebolletos en los huevos revueltos de los platos de mariscos de papas al horno y casi cualquier otro plato sabroso que se te ocurra.

15. Sabio

Cómo se ve: Esta hierba tierna tiene hojas de forma ovalada de color verde blanco que son ligeramente difusos y muy suaves. Cómo sabe: Sabio has a rich savory flavor with hints of eucalyptus lemon y mint. (Hint: There’s nothing subtle about this fragrant herb.) Cómo usarlo: Como se mencionó anteriormente, Sage tiene el hábito de dar a conocer su presencia. Por esta razón, a menudo aparece en salsas ricas y platos de carne decadentes o combinados con grandes cantidades de mantequilla. (Yum.) También vale la pena señalar que a pesar de su textura aparentemente delicada, Sage puede manejar largos tiempos de cocción, así que siéntase libre de agregarlo desde el principio en cualquier receta que lo requiera.

16. Pemandurado

Cómo se ve: Verde delicado y frondoso: esta tierna hierba de primavera tiene un parecido cercano con el perejil italiano que tiene sentido ya que Chervil (es decir, perejil francés) es en realidad un miembro de la misma familia. Cómo sabe: Algunos describen a Chervil como un cruce entre el estragón y el perejil, ya que tiene el carácter fresco y brillante de este último, pero con un perfil de sabor más cálido y subestimado que incluye notas de anís. Cómo usarlo: La hierba seca es un componente común en las mezclas de condimentos franceses, mientras que el delicado sabor del persecución fresca es una adición encantadora a las ensaladas de primavera tortillas y other platos de huevo.

17. Como

Cómo se ve: Como is a broad category that refers to any of the aromatic herbs that come from the Mentha La planta pero SpearMint es el tipo más utilizado en la cocción. SpearMint tiene hojas verdes irregulares y tiernas que pueden o no estar rizadas en los bordes, pero siempre se sienten ásperas y ligeramente borrosas al tacto. Cómo sabe: Como is a fresh sweet tasting herb that’s known for the tingly chill it leaves in the mouth—an effect of the menthol content in the leaves. Cómo usarlo: Hay innumerables formas de usar menta en Recetas sabrosas y dulces similar. Sirve como un ingrediente de sabor clave en una variedad de postres que van desde productos horneados hasta helado. La menta también es un favorito en marinadas y salsas para platos de cordero y con frecuencia aparece en bebidas tanto calientes como frías. (Mojitos y menta Juleps vienen a la mente).

18. Hoja de laurel

Cómo se ve: Las hojas de la bahía fresca son verdes con un brillo brillante en la parte superior y una parte inferior más pálida, mientras que las hojas de la bahía secas tienen un color verde apagado y una apariencia más uniforme. Ambos tipos se consideran hierbas duras que pueden soportar largos tiempos de cocción. Cómo sabe: Las hojas de la bahía fresca son considerablemente más fuertes que las secas (así que ajusta su receta en consecuencia) pero esta hierba aguda y amarga no es particularmente sabrosa por sí sola. Una vez hervidos en líquidos, sin embargo, las hojas de laurel desarrollan una calidad aromática más agradable y un sutil sabor a menta. Cómo usarlo: Las hojas de la bahía no están destinadas a ser consumidas. En cambio, este es uno de esos tipos de hierbas utilizadas al principio del proceso de cocción para agregar complejidad y una mordedura de mentol apenas ahí, típicamente en recetas que requieren mucho líquido y suave a fuego lento. Como tal, la hoja de la bahía se usa con mayor frecuencia al preparar sopas curry y similares. Solo asegúrese de descartar las hojas antes de servir.

¿Qué son las hierbas tiernas y duras?

Las hierbas tiernas como la menta de perejil de cilantro y el eneldo tienen tallos y hojas delicados y, por lo tanto, necesitan un poco más de TLC al manejar y almacenar el experto que agrega que estas hierbas se usan mejor al final de la cocción o se usan frescos para agregar una buena explosión de frescura a las plantas. El chef Fraser también señala que debido a su naturaleza frágil, las hierbas tiernas no duran mucho y pueden costar más. (He compartido mi amor por el cilantro pero no confesado con los crímenes que he cometido contra la tierna hierba que le permitió marchitarse en mi refrigerador en innumerables ocasiones). En cuanto a cómo usar hierbas tiernas, las posibilidades son muchas; Sin embargo, el chef Fraser es particularmente aficionado a los connotaciones de tierra picante que Basil Fresh agrega al Rigatoni picante servido en La Marchande, y sí, está doblado en el último momento.

Por otro lado, las hierbas resistentes como el tomillo de romero y el orégano tienen tallos y hojas amaderadas que pueden tomar el calor de los tiempos de cocción más largos. Por lo general, se agregan al principio para infundir platos con sus fuertes sabores que explica el chef Fraser. Como su nombre, sugiere que las hierbas duras son más difíciles, ya que duran más y son más fáciles de almacenar. Dicho esto, deberían usarse juiciosamente: sus sabores fuertes pueden dominar los platos delicados si no tiene cuidado y a menudo necesita quitar sus tallos leñosos antes de servir el chef Fraser señalando que él pone solo unas pocas hojas agradables de romero en el líquido de estofado para las moras salvajes que él con el pollo a medias orgánicas se tostó en la marcha, a diámetro, porque el ambiente de calor y el tiempo extendido de los casos esencial.

¿Las hierbas frescas o secas son mejores para los usos culinarios?

No hay una respuesta corta y seca a esta pregunta (y sí, ese juego de palabras estaba destinado). Según las hierbas secas expertas, vienen con su propio conjunto de ventajas: duran mucho tiempo tienen un sabor concentrado y siempre están disponibles sin importar la temporada. Dicho esto, el chef nos dice que no tienen el mismo sabor fresco que puede sentirse un poco arenoso o en polvo si se usa en exceso y su aroma puede desvanecerse con el tiempo. Como tal, recomienda usar hierbas frescas y secas en la cocina para mejorar su cocina combinando conveniencia con sabores vibrantes. Por ejemplo, el chef Fraser dice que el estante de cordero australiano de La Marchande presenta una corteza de hierbas que combina magistralmente hierbas frescas y secas para complementar el sabor natural del cordero, así como la salchicha Merguez con la que el lomo está relleno. (Yum.)

¿Qué son las hierbas medicinales comunes?

Según el Centro Médico de la Universidad de Rochester Las hierbas medicinales comunes incluyen:

• Manzanilla (es decir, té de tiempo de sueño) para promover la relajación
• Equinácea para tratar y prevenir resfriados y flus
• Feverfew para tratar la artritis y, como su nombre, sugiere fiebres
• Gingko, que se cree que ayuda con los síntomas del asma y la fatiga.
• Cardo de leche para mejorar la función del hígado y ayudar en el tratamiento del colesterol alto

¿Qué son las hierbas aromáticas comunes?

Expertos en el Jardín Botánico de Chicago Digamos que Rosemary Sage Tyme Mint Hibiscus Lemon Verbena manzanilla y jengibre se encuentran entre las hierbas aromáticas más comunes. Los menos conocidos incluyen Rosehip y Calendula Passionflower.

Diferentes tipos de hierbas resumidas

Hay muchos tipos diferentes de hierbas que son apreciadas por tener cualidades medicinales y aromáticas que ayudan a mejorar el sabor de una amplia gama de platos. Se pueden usar frescos o secos: el primero se está favoreciendo para la frescura del pozo, mientras que el segundo hace el trabajo con el beneficio adicional de la conveniencia y menos potencial de desechos. He profesado repetidamente mi amor por el cilantro, pero me encanta usar la mayoría de las hierbas en esta lista (aunque estoy algo así. El lado de Ina Garten cuando se trata de hojas de laurel). En pocas palabras: las hierbas son buenas para ti y hacen que las cosas sepan mejor, así que comienza crecerlos En su jardín interior o exterior, agrégalos a su lista de preparación de alimentos y agradezca más tarde.