Sushi para principiantes: todo lo que necesita saber antes de ordenar

Has querido probar el sushi durante mucho tiempo. Pero entre el menú, los palillos y el pescado crudo están un poco intimidados. Definitivamente no está solo, pero con esta guía de sushi para principiantes, aprenderá terminología básica sobre cómo comer sushi adecuadamente la etiqueta de sushi y los mejores rollos para que los novatos hundan sus dientes.

¿Qué es el sushi?

Puede pensar en rollos exagerados y astillas de peces crudos, pero el término sushi no siempre implica peces en absoluto. El sushi es en realidad un término japonés para rollos o bolas de arroz de sushi sazonado (hecho con vinagre de arroz) que a menudo se adornan con huevo o pescado de verduras. Es por eso que tantos chefs de sushi (Itamae) creen que el arroz es en realidad el ingrediente más importante. Cuando hablamos con Chef Yuki Chidui Propietario y chef en el primer restaurante de sushi dirigido por mujeres de Japón Nadeshico Sushi Ella dijo que todo se trata de granos esponjosos en tu boca. Si bien es probable que los rollos de Maki sean lo que viene a la mente en la primera mención de sushi, en realidad hay cinco tipos principales. Entraremos en los próximos.

Terminología de sushi

Los cinco tipos principales de sushi:

Maki

El arroz y el relleno envueltos en algas, también conocidos como los rollos con los que probablemente esté más familiarizado. Existen diferentes tipos de maki en función de cuántos ingredientes hay en el rollo o el tamaño del rollo como Hosomaki (maki de un ingrediente) y futomaki (Maki grueso). Los rellenos populares incluyen pepino de mariscos crudos de pescado y huevas (huevos de pescado). Tradicionalmente se come a mano, pero la mayoría de los estadounidenses lo comen con palillos. Cualquiera de los métodos es aceptable en un restaurante.

Nigiri

Pequeños montículos de arroz cubiertos con un poco de wasabi y varios ingredientes (generalmente pescado crudo). Nigiri se traduce a agarre, lo que refleja cómo los montículos de arroz se miden y moldean a mano. Es el estilo más tradicional y se sirve en dos. Por lo general, se come de un bocado con palillos. Si quieres sumergirlo en soy sauce Primero evite sumergir el arroz y sumerja el lado del pez.

Sashimi

Pescado crudo con rodajas finas. Sashimi técnicamente no es sushi en absoluto, ya que no está hecho con arroz experimentado, pero casi siempre está en el menú en los restaurantes de sushi. El pescado es un grado de sushi, lo que significa que es lo suficientemente de alta calidad como para comerse crudo. Cada pieza de sashimi debe comer de una sola vez con palillos.

Temaki

Arroz y relleno envueltos en algas pero en un rollo en forma de cono. También llamados rollos de mano Temaki no requieren palillos para consumir.

Zara

Al igual que Maki pero con arroz en el exterior de las algas en lugar de adentro. Este estilo es típico en Estados Unidos porque las algas son algo oculto debajo del arroz. A menudo está adornado con semillas de sésamo o huevas para crujir.

Otros términos para saber:

Agravación

Té verde. Esta bebida caliente es mejor para combinar con sushi porque limpia el paladar, aunque tradicionalmente se consume después de una comida, ya que es excelente para la digestión.

Nosotros

Anguila de agua salada (típicamente hervida o frita)

Familia

Camarón cocido

Auto

Jengibre en escabeche. No está destinado a comer con el sushi, sino entre diferentes tipos de pescado como un refrescante limpiador de paladar.

Hamachi

Cola de amarillo cruda

Sonidos

Cangrejo cocido

Maguuro

Dan crudo

Querer

Las hojas de algas secas solían rodar o sostener rellenos de sushi. Agrega salinidad y umami natural al sabor general del sushi. Chidui enfatiza que nori de alta calidad Puede hacer que el sushi sea mucho más delicioso.

Beneficio

Una bebida alcohólica hecha de arroz fermentado. A menudo se sirve cálido, pero también se puede disfrutar. Tradicionalmente, el sake solo se bebe antes de la comida y no con arroz; Pero muchos amantes de sushi los combinan hoy en día. El sake también es la palabra para el salmón (aunque el sake y el salmón se pronuncian de manera diferente en japonés).

Shoyu

Salsa de soja. Consejo de etiqueta: nunca llene el plato de salsa de soja al borde, ya que es insultante para el chef. Vierta solo un poco en el plato y úselo con moderación. También es aconsejable sumergir siempre el lado de su sushi, ya que el arroz puede absorber una tonelada en un instante y hacer que el sushi sea demasiado salado.

Surimi

Cangrejo de imitación

Tamago

Huevo frito. Es un poco dulce y a menudo se guarda para el final de la comida.

Tempura

Un plato japonés compuesto por carne de mariscos fritas maltratadas o verduras. Si bien a menudo puede pedir una mezcla miscelánea de golosinas fritas para comer en un restaurante japonés (puede que se incluya en una comida de caja de bento) Tempura sushi es diferente. Puede significar que los mariscos dentro del rollo están maltratados y fritos o que todo el rollo está frito a la perfección crujiente.

Tobiko

Roe de pescado volador. Los huevos a menudo se usan como guarnición en rollos de sushi adornados.

Visita

Atún de aleta azul crudo)

Unagi

Barbacoa en anguila de agua dulce (cocinada)

Su

Erizo del mar crudo

Wasabi

Pasta japonesa de rábano picante. Mientras que la mayoría de los sushi en Estados Unidos viene con un montículo de wasabi para propagarse o mezclarlo en su plato de salsa de soya, es tradicionalmente un poco de especie mala conducta para usarlo. La idea es que el chef crea cada pieza con un perfil de sabor específico en la mente que Wasabi puede interrumpir o dominar. Pero bueno, a cada uno el suyo. Después de toda la mayoría de Wasabi americano no es en realidad wasabi En primer lugar, pero una mezcla de mostaza caliente y tinte verde (!!!).

Los mejores rollos para principiantes de sushi ordenar

Si nunca ha comido pescado crudo, comience con Uramaki o Maki. Estas rollos, muchos de ellos americanizados, probablemente ya se ajustarán a lo que su paladar se usa más facilitar la transición a sushi más tradicional como Nigiri y Sashimi. Aquí hay algunos rollos que son correctos para los novatos.

Rollo de Alaska: Cangrejo de imitación avocado cucumber and raw salmon; sometimes rolled in panko breadcrumbs and friedBoston Roll: Aguacate de camarones escalfados y tobiko (opcional)Rollo de California: Cangrejo (a menudo imitación cangrejo) aguacate y pepino.Rollo de cangrejo del rey: Cangrejo rey cocido y mayonesaRollo de Filadelfia: Aguacate de salmón crudo y queso crema.Rollo de tempura de camarones: Tempura de camarones aguacate y salsa de anguila (también conocida como una reducción de salsa de soja dulce pegajosa hecha con azúcar y mirin)Atún picante o rollo de cola amarilla: Dan crudo or yellowtail and spicy mayo sometimes avocadoRollo de camote: Tempura sweet potato and eel sauceRollos de verduras: Rollo de pepino rollo de mango rollo rollo de espárragos, etc.

Cómo comer sushi

Ahora que sabes qué pedir, es hora de comer. ¿Pero hay una forma * correcta * de comer sushi? Aquí hay una guía paso a paso, completa con consejos de etiqueta, para referirse cuando llegue al restaurante.

1. Antes de obtener un menú, tendrá que sentarse. Si quieres una vista de primera fila del chef de sushi en acción sentarse en la barra de sushi si hay uno . Puede hacerles preguntas sobre el sushi o incluso dejar su pedido totalmente a ellos si eres particularmente aventurero. (Solicite Omakase, lo que significa que confía en el chef para hacerle lo que sea.
Haga su pedido. Mientras espera, vierta un poco de salsa de soja en el plato de salsa de soja y mezcle un poco de wasabi si lo desea. También puede usar su palillo para aplicar cada pedazo de sushi con wasabi mientras come.
2. Si tu palillos son de madera separarlos y ponerlos en un plato —No colóquelos directamente sobre la mesa o deje que sobresalen de un tazón. Y definitivamente No los frotes: implica que crees que los palillos podrían tener astillas y, por lo tanto, son de baja calidad.
3. Cuando llega el sushi Recoge un pedazo con las manos o los palillos (A menos que sea sashimi que solo debas comer con palillos) y sumérjalo en la salsa de soja si lo desea. Idealmente, debe comer sushi hecho con pescado blanco más ligero primero y avanzar hacia pescado graso rico.
Come el sushi. Nigiri and sashimi should be eaten in one bite and chewed slowly while bigger maki rolls may require two bites.Recoge un pedazo de jengibre en escabeche y comételo ya sea después de cada pieza o al alternar tipos de peces.Repetir Pasos de uno a cinco al contenido de su corazón.