35 recetas de comida de soul que los sureños juran (y los norteños necesitan probar)
Pasteles de abueloPuede que conozcas a Jocelyn Delk Adams blogger de alimentos y autor del galardonado Pasteles de abuelo: Modern Recipes Vintage Charm Soulful Memories Para su impresionante postres . Resulta que Baker Extraordinaire tiene un tonelada de sabrosa tradicional Recetas del sur también por la manga, incluida comodidad clásicos de alimentos como macarrones con queso horneados Pan de maíz del sur y batatas confitadas . Le pedimos sus recetas de comida de alma más esencial y luego acumuló algunos favoritos propios que se encuentran firmemente en nuestra lista de coches.
¿Qué se considera la 'comida del alma'?
El término 'comida del alma' ganó popularidad en 1964 cuando un periódico informó sobre el resurgimiento del 'orgullo negro' según Britannica . Aunque tuvo un resurgimiento cultural en las raíces de Soul Food de la década de 1990 se remontan a varios siglos. Se originó en el siglo XIX en el sur rural después de la emancipación de personas esclavizadas.
Después de la emancipación, los cocineros anteriormente esclavizados se expandieron en sus técnicas de cocina. Ahora, con un acceso más fácil a una gama más amplia de ingredientes, pudieron desarrollar una cocina que combinara sabores de su herencia africana con más elementos estadounidenses. Los guisantes de ojos negros y las verduras de collar de colmardos son algunos productos básicos de comida de alma según el Centro de Estudios Afroamericanos de Oxford (OAASC). A pesar de que muchos platos principales contienen restaurantes de alimentos de soul a base de plantas de carne en día hoy.
'La comida del alma en el contexto del renacimiento [de la década de 1990] se usó para reforzar temas tales como la necesidad de construir y mantener fuertes familias negras instituciones económicas negras y orgullo de las cosas que el afroamericano' Charles L. Lumpkins escribe para OAASC. La comida del alma entró en el siglo XXI como una expresión del orgullo étnico afroamericano y el patrimonio y como un componente prominente de una cocina genuinamente estadounidense.
35 recetas de comida de soul para probar en casa
Pasteles de abuelo 1. Colección sur de la colina
Delk Adams llama a la vegetales verdes básicos del sur. Si nunca ha comprado greens antes de sugerir que revisar las hojas antes de comprar para asegurarse de que sean fáciles de alejarse del tallo y no demasiado difíciles. Puedes hacer greens sin carne, pero el hock de jamón salado ahumado es más que tradicional. También es la clave del caldo sabroso (también conocido como Pot Likker) en el que los Verdes se atascan.
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Pasteles de abuelo 2. Pan de maíz del sur
Esta receta familiar se apoya en una sartén de hierro fundido para bordes crujientes y un interior húmedo mantecoso. La clave es calentar la sartén mientras mezcla la masa y luego engrasándola con aceite vegetal y verter la masa antes de transferir la sartén al horno. Comer con parilla Sumérgelo en gumbo o tome una rebanada recién salida de la sartén cubierta de mantequilla y miel.
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Pasteles de abuelo 3. Macarrones horneados del sur
Del sur Mac y queso es pesado rico y más allá decadente, ya que incluye a los sospechosos habituales (mantequilla y queso rallado), así como la crema espesa y la mitad y la mitad de los huevos. Si se pregunta por qué los huevos agregan estabilidad al plato mientras se hornea. La receta de Delk Adams utiliza tres quesos (Cheddar Manchego y Gruyére) y muchas especias como la nuez mostaza molida y las hojuelas de pimiento rojo triturado. Solo asegúrese de no cocinar demasiado la pasta, se suavizará hasta su finalización en el horno.
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Pasteles de abuelo 4. Batatas confitadas
Este lado de cinco ingredientes no podría ser más fácil de lograr. De hecho, probablemente tengas todos los ingredientes necesarios ya menos el batata ellos mismos. Gracias a la mantequilla de azúcar y algunos condimentos más, el agua que las papas se cocinan en transformaciones mágicas (léase: evaporan) en un glaseado dulce y almibarado.
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Pasteles de abuelo 5. Bagre frito
El pollo frito puede ser el primer plato que viene a la mente cuando piensas en la comida del alma, pero la receta de Delk Adams demuestra que el pescado frito es igual de por excelencia (y deliciosa). Los filetes escamosos se dragan en un empanado de harina de maíz con especias de la vieja escuela como su abuela, también conocida como Big Mama, solía hacer. El consejo más importante aquí es no superar la sartén: una freidora llena hace que la temperatura del aceite se enfríe, lo que dará como resultado pescado empapado. (En esa nota, es posible que desee recoger un termómetro que se frezan para asegurarse de que el aceite sea la temperatura correcta). Sirva con rodajas de limón y toda la salsa tártara.
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Pasteles de abuelo 6. Del sur Baked Chicken
Si prefiere evitar que se frezue esta receta para el pollo mantequilla y el horno dulce definitivamente no decepcionará. Las palmaditas de mantequilla se mezclan con cebollas de jarabe de arce y especias en el horno para crear una salsa pegajosa y una piel de pollo crujiente. Si bien Delk Adams usa alitas de pollo, puede sustituir las piernas o los muslos, simplemente no use pechuga de pollo que seguramente se secará en lugar de ablandarse debido al tiempo de cocción más largo.
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Pasteles de abuelo 7. Aderezo de pan de maíz del sur de la tía Rose
¿Sabes que la receta de pan de maíz de sartén que acabas de marcar? Esa es la base de este pilar de las vacaciones del sur. Es una especie de trabajo de amor ya que Delk Adams usa pan de maíz casero y caldo de pollo casero (ella dice que la comprada en la tienda no se acerca). Ella también a veces agrega capas de pollo rallado al relleno en sí mismo en lugar de servirlo junto a pavo o pollo. Sin embargo, la clave de la humedad del aderezo es cuatro latas de sopa —Dos crema de champiñones y dos cremas de pollo.
Obtenga la recetaSi bien estos platos son los más esenciales de Delk Adams, aquí hay 21 recetas más de comida de soul para sumergirse en los lados y postres de las cenas del sur.
Pasteles de abuelo 8. Del sur Black Eyed Peas
El día de Año Nuevo está incompleto en el sur sin una olla de estos sobre la mesa. Mientras Judíos sefardíes Trajo la receta a Georgia en el siglo XVIII, el plato se convirtió en un símbolo de emancipación para los afroamericanos después de la Guerra Civil.
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Pasteles de abuelo 9. Pollo frito de té dulce
No nos malinterpreten: el estándar de Jocelyn receta de pollo frito está más allá del baño. Pero nos encanta esta combinación creativa de dos clásicos del sur donde el té dulce se usa como salmuera. Para el pico de crujiente, no olvide secar el pollo con toallas de papel.
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Pasteles de abuelo 10. Tomates verdes fritos
Los tomates verdes pueden defenderse contra una freidora, mientras que los tomates rojos son demasiado suaves y maduros. Estas bellezas son crujientes y saladas por fuera y agrio y suaves por dentro. Sirva con salsa tártara o su condimento de elección. (Nos encanta Remoulade Spicy).
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Azúcar morena 11. Frijoles y arroz rojos fáciles
Este elemento básico de criollo estrella los frijoles estofados con hock de jamón y salchicha de Andouille. Mientras que muchas recetas de frijoles rojos y arroz tardan mucho más, este intercambia frijoles enlatados por secas. Pero no se preocupe: gracias a una ráfaga de especias, todavía sabrá como si estuviera cocinando durante días.
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Pasteles de abuelo 12. Sémola
Cuando la receta requiere un palo completo de mantequilla, lo tomamos como un buen presagio. Querrá comenzar a batir los sémola lo antes posible al agregarlos al líquido hirviendo para asegurarse de que sean cremosos y sin bulto.
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Mi vida de bifurcación 13. Del sur Deviled Eggs
Aunque los huevos rellenos parecen difíciles de ejecutar, tardan menos de 30 minutos en lograrlo. Además, puede hacer que este plateador sea un día antes de servir. A sus invitados les encantarán su picante Tang cortesía de Jalapeño y disfruta.
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Simplemente lacado 14. Okra frita
Adelante y haz un segundo lote: la okra solo lleva 20 minutos al pan y fríe y definitivamente No durará mucho. Deje que las piezas se asienten en la masa por más tiempo si prefiere que tengan un recubrimiento extra grueso.
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Pasteles de abuelo 15. Galletas de Big Mama
Los viajes de Delk Adams para visitar a su abuela en Mississippi siempre pidieron diariamente galleta desayunos. Un bocado y verás por qué. ¿El secreto de su esponjoso? Acortamiento y suero de leche.
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Azúcar morena 16. Sándwich de niño de pescado frito
Un bocado y estás en Nueva Orleans. Si bien podría usar tilapia de bagre o pescado, definitivamente no debe sustituir el pan francés tradicional. Intente intercambiar mayonesa regular por el alioli de Chipotle si está preparado para condimentar las cosas.
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Pasteles de abuelo 17. Gumbo de mariscos
Otro pilar de New Orleans, este gumbo está completamente cargado de ostras de camarones y carne de cangrejo, además de okra y muchos pimientos. Asegúrese de usar una sartén de fondo pesado y comience a batir tan pronto como agregue la harina para que su roux no se queme.
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Mi vida de bifurcación 18. Okra y tomates guisados
Hable sobre aprovechar al máximo la temporada de tomate. En el verano, querrás esta maravilla de 30 minutos en tu bolsillo trasero para cada picnic y comida al aire libre. Sírvelo como un plato principal sobre arroz o como un lado para la carne a la parrilla.
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Pasteles de abuelo 19. Cachorros de silencio
Jocelyn lo pone perfectamente: los cachorros de silencio son para pescado frito lo que es la mantequilla de maní para la gelatina. Si nunca has probado los cachorros de silencio, son esencialmente pequeños buñuelos de pan de maíz. Su consejo profesional? Deje reposar la masa durante diez minutos antes de freír para espesar y preparar.
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Amigo que Cookz 20. Pastel de carne clásico de estilo sureño
Incluso los niños quisquillosos pueden bajar con este clásico de cena. Batir la crema espesa y los huevos juntos ayuda a mantener el pastel de carne imposiblemente húmedo. Haz que sea una comida completa con puré de papas o espinacas crema.
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Amigo que Cookz 21. Del sur Creamed Corn
Ok listo para que tu mentalidad sea volada? Saca tu Bundio Pande la mazorca de maíz en el orificio central y corte los núcleos para obtener una mezcla libre de desorden. Debido a que está hecho en la estufa, este lado le llevará menos de 30 minutos prepararse.
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Simplemente lacado 22. CAMBIROS Y SENTOS EASTOS PERSONAS
Le dejaremos entrar en un pequeño secreto: la clave para esta receta de 20 minutos es la gran cantidad de capacitación rápida que solo llevan unos cinco minutos de principio a fin. Los comedores a base de plantas pueden intercambiar el caldo de pollo por el caldo de verduras, solo agregue sal extra al gusto.
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Pasteles de abuelo 23. Del sur Pecan Pie
Big Mama lo vuelve a hacer. Este postre listo para las vacaciones es mantecoso y esencialmente caramelizado. Servir cerca con crema batida de helado de vainilla y algo caliente para lavarlo con.
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Pasteles de abuelo 24. Pastel de camote
Esta receta se desvía un poco de lo tradicional, ya que utiliza jarabe de azúcar y maíz, así como suero de leche picante. Optar por batatas frescas es mejor, pero también puede usar el tipo enlatado si está en un ata.
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Mi vida de bifurcación 25. Del sur Chess Pie
Si bien este tratamiento proviene de Inglaterra originalmente, ahora es un pilar de Virginia. Básicamente es natillas de huevo en la corteza de pastel. (Si te sientes ambicioso y quieres hacer que tu propia corteza vaya a buscar esta receta que requiere tanto acortamiento como mantequilla).
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Pasteles de abuelo 26. Budín de plátano casero
Haga un esfuerzo adicional rociando los plátanos con jugo de cítricos para que no se doren (y mientras está en eso, tampoco se salte al topper de merengue asado). Sirva las tazas inmediatamente o prepare todos los componentes adelante y antinulte el merengue justo antes de servir.
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Pasteles de abuelo 27. Del sur Peach Cobbler
Los duraznos enlatados están totalmente bien de usar, solo drene la mayor parte del jarabe antes de agregarlos al relleno. En esa nota, vale la pena el esfuerzo adicional para hacer su propio jarabe para acompañarlo. Espolvorear extra canela En la parte superior para un toque de acabado con especias cálidas.
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Pasteles de abuelo 28. Del sur Egg Pie
Este regalo icónico es básicamente tan simple como combinar huevos nuez de mantequilla y vainilla. Asegúrese de no hacerlo en exceso: el pastel aún debe estar un poco mudoso en el centro cuando lo sace del horno. Cuando se almacena correctamente, se mantendrá por hasta cuatro días.
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Amigo que Cookz 29. PRALINES DE PECAN SUR ENTERNA
Confía en nosotros: tu fuerza de voluntad no es absolutamente ningún partido para este manjar de Nola. Solo prepárese para moverse constantemente durante hasta 30 minutos para que el recubrimiento de dulces se espese correctamente.
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Simplemente lacado 30. Pastel de café de colibrí
Conozca un toque inspirado en el desayuno en el pastel de colibrí, un icónico pastel de especias de plátano de plátano originario de Jamaica que ahora es popular en el sur. Sirva con una taza de café y serás el anfitrión favorito de todos.
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Mantequilla Esté preparada 31. Del sur Biscuits y Sausage Gravy
Levántate y brilla a todos. La receta señala que una libra de salchicha de tierra será suficiente. Puede usar salchichas para salchichas para el desayuno de salchichas con sabor a salchichas calientes o suaves. Tome su decisión en función de sus preferencias y coloque la salsa en la espesa.
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Mantequilla Esté preparada 32. REALES DE ARRIENTAS GRUSAS DEL SUR
Olvida la cazuela de Gloppy que sirvió en el Día de Acción de Gracias el año pasado. Estas judías verdes están estofadas con alas de pavo ahumadas para un sabor lujosamente sabroso (aunque puede sustituir tocino en un apuro).
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Mantequilla Esté preparada 33. Pollo y gofres
El pollo se sazona en varias especias, incluido el ajo en polvo.
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Azúcar morena Mama 34. Pastel de Louisiana Crunch
Este elemento básico de Louisiana es rico y con sabor a coco. El simple esmalte con infusión de almendras en la parte superior realmente lo lleva al siguiente nivel. Si anhelas acabado adicional de acabado adicional con la confección con nueces picadas.
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Eats Eats 35. Colas de langosta cajún
Este plato robará el espectáculo en su próxima cena. Mostrando sabores clásicos de Cajun, estas colas de langosta se combinarán increíblemente con puré de papas y queso y queso y casi cualquier cosa.
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