Cómo mantener las galletas suaves para que tengan un sabor fresco durante días

En nuestra humilde opinión, morder una galleta cálida y fresca de la vida es uno de los mayores placeres de la vida. El único inconveniente? La ventana para una galleta suave es fugaz: bite en la misma galleta al día siguiente y probablemente ya esté en camino hacia duro y rancio. ¿No hay alguna manera de hacer que ese momento celestial dure?

Estás de suerte: tenemos algunos trucos bajo nuestra manga que extenderán la vida de tu delicioso casero galletas con chispas de chocolate (o snickerdoodles ...o galletas rocosas ) más allá de ese glorioso primer bocado. Aquí le mostramos cómo mantener las galletas suaves para que tengan un sabor fresco durante días (además de por qué son suaves en primer lugar).

Primero, ¿qué hace que las galletas sean suaves?

Si alguien te dijo que hornear es una ciencia, no se equivocó. Las galletas son suaves o ágiles o de pastel o crujientes según los ingredientes con los que están hechos. Se trata de humedad.

Para mantener recetas de cookies simples que contienen mucho manteca azúcar morena o yemas de huevo Van a producir galletas suaves y masticables porque esos ingredientes agregan humedad y Reténgalo por una cantidad de tiempo más larga. Una galleta de mantequilla o biscotti, por otro lado, nunca será suave porque carece de esos elementos mágicos que retienen la humedad. Y aunque el juguete con las relaciones de hornear puede ser incrédula, también puede dar sus frutos para experimentar. Intente agregar una yema de huevo adicional o intercambiar parte del azúcar blanco por el marrón cuando prepare su próximo lote.

¿Por qué las galletas blandas inevitablemente se ponen duras?

Piense en ello así: cuando estás en un avión, tu piel está chupada de toda hidratación y te sientes como una pasas secas. Es lo mismo para las galletas en su cocina. Van de suave a duro porque comienzan a secarse y comienza tan pronto como los sacas del horno. (Yikes.) Cualquier humedad que quede en las galletas siempre está en un estado de evaporación. Al mismo tiempo, los azúcares y los almidones se están solidificando. Ergo galletas duras.

Pero buenas noticias: ahora que sabes por qué Sus galletas son irresistiblemente masticables y suaves (y también lo que las hace difíciles) puede descubrir cómo mantenerlas así por más tiempo.

6 formas de mantener suaves las galletas

1. Use azúcar morena

Agregue dos cucharadas de azúcar clara o morena oscura a su receta de galletas. Azúcar morena puede contener humedad adicional debido a su estructura molecular (¡ciencia!). La glucosa y la fructosa que se encuentran en ella son higroscópicas, lo que significa que absorben y se aferran a la humedad y la humedad = galletas suaves y masticables.

2. Guarde las galletas con pan

Puedes agradecer a tu abuela por este truco probado. Probablemente la viste almacenar su azúcar morena con un pedazo de pan para mantenerlo suave y viable. Lo mismo ocurre con las golosinas recién horneadas. Cuando empaca galletas en un recipiente o bolsa de almacenamiento, mezcle en media rebanada de cualquier tipo de pan antes de sellarlas. Básicamente, las galletas absorberán la humedad del pan que las mantiene agradables y suaves. Solo asegúrese de no ir por la borda, demasiado pan convertir sus productos horneados en papilla. (Y elija un pan neutro para que no transfiera sus sabores a las galletas).

3. Sube a tus galletas

¿Alguna vez horneó accidentalmente un lote de galletas durante demasiado tiempo solo para descubrir que eran crujientes y duros en lugar de suaves y masticables? Lo contrario se aplica a la cocción. Saca tus galletas del horno uno o dos minutos temprano (mientras que los centros todavía están pegajosos). Una vez que son lo suficientemente frescos como para transferir, colóquelos en una bolsa de almacenamiento o contenedor. Se mantendrán húmedos y masticables por más tiempo de esa manera.

4. Saque la masa de galletas en montículos

La próxima vez que esté horneando un lote de galletas, intente lanzar la masa en montículos altos en lugar de aplanarlas en la bandeja para hornear. Hornearán con centros más suaves donde la masa es más gruesa, lo que los ayudará a permanecer masticables por más tiempo.

5. Use jarabe de maíz

¡Antes de asustar! Jarabe de maíz (y no el tipo de fructosa alto) es una especie de milagro para hornear. Es lo que se llama un azúcar invertido, lo que significa que es líquido a temperatura ambiente. ¿Por qué importa eso? Porque si agrega solo una cucharada a su receta, le dará una galleta con un borde nítido y un centro masticable que se mantendrá así por más tiempo.

6. Guárdalos en un recipiente hermético

Esto es crítico. Ya sea que esté manteniendo sus pequeñas obras maestras en una bolsa zippy o un recipiente reutilizable, debe ser completamente fiel. Recuerde que el aire es el enemigo y extraerá cualquier humedad que pueda encontrar.

¿Listo para cocinar? Aquí hay 5 recetas de galletas para probar:

• Galletas con chispas de chocolate de nueces bourbon
• Galletas de azúcar malteadas
• Galletas de media luna de fresa
• Galletas de huella de nosgbina de la cuajada de limón
• Galletas de arrugada de chocolate con pastel de queso