Cómo cocinar solo en el horno

Finalmente: este es el verano Usted clavó asado a la parrilla intachablemente filete sazonado . Apoyos para usted, pero ¿qué pasa cuando el clima vuelve a enfriar y está ansiando un filete medio raro? No seas intimidado. Resulta que no necesita usar la parrilla, o la estufa para el caso, para lograrlo. Aquí está cómo cocinar bife solo en el horno. (Prometo que es más fácil de lo que piensas).

¿Por qué cocinarías el bistec en el horno?

Cocinar el filete en el horno permite que la carne se cocine de manera uniforme por todos los lados en lugar de un lado a la vez. Puede controlar de manera más eficiente y precisa la temperatura del horno que una sartén en la estufa o una parrilla. Muchos hornos también tienen un asador que puede ayudarlo a obtener el exterior crujiente caramelizado que anhela.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el bistec en el horno?

Depende del tamaño y el corte del bistec y la temperatura del horno. En términos generales, podría llevar entre cinco y 30 minutos.

Lo que necesitarás

Aquí están los conceptos básicos que necesitará para cocinar un corte asesino de carne de res en el horno o debajo del asador:

• Una sartén (idealmente de hierro fundido) para filete grueso o una bandeja para hornear para cortes más delgados
• Aceite o mantequilla
• Sal kosher y pimienta negra recién agrietada
• Termómetro de carne

Si no tienes un termómetro de carne no estás tan solo. Antes de cortar prematuramente el bistec para verificar su donedad y perder sus sabrosos jugos (¡en serio, no hagas eso!) Considere estas alternativas. Puedes ver el reloj (muchos como usar filetes de Omaha gráficos de cocina que rompen los tiempos de cocción hacia abajo por el método de cocción del espesor de filete y la donación deseada) o confían en la antigua prueba táctil.

Esto implica usar su mano para verificar cuán cocinado a través del bistec. El bistec raro se sentirá tambaleante suave y un poco blando cuando se presiona con su dedo índice. El bistec medio se siente firme pero elástico y dará un poco debajo de su dedo. Cuando el bistec está bien hecho, se sentirá totalmente firme.

Todavía confundido? Use el área carnosa debajo del pulgar por una mano como calibre para la donación. La forma en que se siente el área carnosa cuando su palma está abierta y relajada es comparable a la sensación del bistec raro. Reúna el pulgar y el índice del dedo y esa parte carnosa de su mano L se pondrá un poco más firme, así es como se siente el bistec renovado. Toque el dedo medio y el pulgar para la sensación de filete medio. Usa tu dedo anular y el pulgar para probar el pozo medio y tu meñique para bien hecho. (Esta publicación de blog ofrece un Desglose de la foto de lo que quiero decir .) Handy Huh?

¿Cómo son diferentes cortes de tiempo de cocción con impacto en el filete?

Los filetes más gruesos y los filetes de hueso tardarán más en cocinar que los filetes delgados sin hueso. También los cortes tiernos (como el lomo y el filete) requieren menos cocción porque se secan más fácilmente. Los cortes más duros de la mama o el vientre del hombro tienen más tejido conectivo y colágeno, por lo que tardan más en cocinarse y ablandarse.

Cómo cocinar un filete delgado en el horno

Cuando se trata de cortes finos de carne como falda o filete de flanco, el asador es su mejor opción. Debido a que se vuelve tan calientes y delgados, ni siquiera necesitan ser chamuscados deliberadamente para desarrollar un carbón crujiente en ambos lados. También solo te llevará unos minutos; Si le gusta su filete raro, esencialmente solo estará cocinando el exterior del bistec para evitar que el interior se vuelva rápidamente gris y masticable por dentro. Esto es lo que debe hacer:

Paso 1: Precaliente el asador

Mientras se precaliente, saque el filete del refrigerador y deje que baje a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos. Esto ayudará al bistec cocinando de manera uniforme más adelante.

Paso 2: sazone el bistec

Colocar el bistec

Paso 3: Coloque el bistec en el horno

Una vez que el asador esté caliente, coloque la sartén debajo del asador lo más cerca posible del elemento calefactor o no más de cuatro pulgadas debajo de ella. Después de unos 5 a 6 minutos, voltee el filete y deje que continúe cocinando.

Paso 4: retire el filete del horno

El mejor momento para eliminar el bistec es cuando se trata de aproximadamente cinco grados menos que la temperatura interna de su donedad deseada: 120 ° a 130 ° F para 140 ° a 150 ° F para medio o 160 ° a 170 ° F para bien hecho. Si no tiene un termómetro de carne, retire el bistec después de 3 o 4 minutos si le gusta raro o 5 minutos si prefiere medio. También puede apoyarse en la prueba táctil en caso de apuro.

Paso 5: Descansa el bistec

Coloque el bistec en una placa de tablero de corte o plato de servicio. Déjelo descansar durante 5 a 10 minutos antes de servir o cortar contra el grano. Cortarlo demasiado pronto dará como resultado carne masticable y dura. Dejar que se repita sus jugos se redistribuyan la creación de un bistec súper sabroso.

Cómo cocinar un bistec espeso en el horno solo

En mi opinión, llegue la noche, una visita a los suegros o cualquier fantasía cena Los cortes gruesos son la forma más fácil de verse como un verdadero Gourmand frente a los invitados. Piense en filet de Ribeye Porterhouse y similares. Dado que es probable que pase un poco más en estos recortes en el tienda de comestibles Querrá asegurarse de no cocinar demasiado esos dólares adicionales.

Paso 1: precaliente el horno a 400 ° F

Mientras se precaliente, saque el filete del refrigerador y deje que baje a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos. Esto lo ayudará a cocinar de manera uniforme.

Paso 2: precaliente la sartén

Coloque la sartén con la que va a cocinar en el horno mientras precaliente para que se calienta. Esta es la clave para obtener un buen dojo crujiente en ambos lados de un bistec grueso sin tener que encender la estufa.

Paso 3: sazone el bistec

Pasé bien seco. El combo más simple es la sal y la pimienta de aceite de oliva, pero no dude en agregar más hierbas y especias.

Paso 4: Dar el bistec

Una vez que el horno se calienta y el bistec está a temperatura ambiente, es hora de amontonarse. Retire con cuidado la sartén del horno y agregue el bistec. Déjelo dorar hasta que el fondo esté oscuro y carbonizado aproximadamente de 2 a 3 minutos.

Paso 5: voltea el bistec

Voltee el filete para dorar el otro lado. Devuelve la sartén al horno. Siéntase libre de cubrir el bistec con una palmada o dos de mantequilla.

Paso 6: retire el filete del horno

El mejor momento para eliminar el bistec es cuando se trata de aproximadamente cinco grados menos que la temperatura interna de su condenación deseada: 120 ° -130 ° F para 140 ° -150 ° F raros para medio o 160 ° -170 ° F para bien hecho (si insiste). Si no tiene un termómetro de carne, retírelo después de 9 a 11 minutos si le gusta su filete raro de 13 a 16 minutos durante mediano o 24 minutos para que su filete tenga 1½ pulgadas de espesor. Tomará unos minutos más si su bistec es más grueso (vea esto hoja de trucos por ayuda). También puede usar la prueba táctil mencionada anteriormente.

Paso 7: Descansa el bistec

Coloque el bistec en una placa de tablero de corte o plato de servicio. Déjelo descansar durante 5 a 10 minutos antes de servir o cortar contra el grano para que no sea demasiado masticable o duro. Dejar que se repita sus jugos se redistribuyan la creación de un bistec súper sabroso.

NOTA: Si está cocinando un filete de 1½ a 2 pulgadas de espesor o un filete graso como Cibeye o Wagyu Beef the Método de seguridad inversa Funciona mejor. Debido a que levanta la temperatura de la carne lentamente al asarla en el horno antes de que tenga un control total sobre la temperatura y la donación de la carne. Terminar con un panor crea una corteza carbonizada digna de baba para arrancar.

¿Cómo se cocina un filete en el horno sin una sartén?

En una bandeja para hornear o en una fuente para hornear. Este método funciona mejor para cortes delgados. Suponiendo que está utilizando un corte lo suficientemente pequeño, puede colocar fácilmente la sartén debajo del asador y cocinarla durante aproximadamente 5 minutos por lado para medio raro.

¿Listo para cocinar? Aquí hay 7 recetas de bistec para prepararse en el horno en la parrilla y más allá:

• Filete de pimienta de sartén de 15 minutos
• Filete de flanco a la parrilla con salsa de hierba de limón
• Sartillo de sartén con espárragos y papas
• Brochetas con salsa Chimichurri
• Ensalada de bistec y queso azul para uno para uno
• Tacos de filete de flanco con salsa de pepino
• Filete de una pan con remolacha y col rizada crujiente