¿Los tamaños de huevo * realmente * importan en las recetas? Aquí está cómo (y cuándo) puedes cambiar

Recoge una caja de huevos en su supermercado verificando para asegurarse de que todos estén intactos antes de agregarlos a su carrito. Pero ¿alguna vez has pensado en el tamaño de esos huevos? ¿Probablemente no esté bien? Solo agarras el los más frescos Y continúa con tu lista.

Pero si eres panadero, es probable que te encuentres con recetas que requieren un tamaño específico de huevos, generalmente grandes. Entonces, ¿qué pasa con esas bolas curvas que requieren huevos extra grandes? (Te estamos mirando Ina jardín .) ¿El tamaño de los huevos es importante al horno? ¿Puedes cambiarlos y hay una relación a seguir? Esto es lo que necesitas saber.

Espera, ¿cuáles son los tamaños en primer lugar?

Si está en los Estados Unidos, encontrará que los huevos de gallina generalmente están disponibles en los siguientes tamaños:

Peewee: alrededor de 1.25 onzas o 35 gramos Pequeño: aproximadamente 1.5 onzas o 42 gramos Medio: alrededor de 75 onzas o 50 gramos Grande: aproximadamente 2 onzas o 57 gramos Extra grande: alrededor de 2.25 onzas o 64 gramos Jumbo: alrededor de 2.5 onzas o 71 gramos

Pero, ¿cómo se determinan estos tamaños? Son promedios basados ​​en el peso de una docena de huevos. Según el USDA Mientras que algunos huevos en un cartón pueden verse ligeramente más grandes o más pequeños que el resto, es el peso total de la docena de huevos lo que determina su grado de tamaño.

¿Los tamaños de huevo son importantes en las recetas?

Aquí es donde las cosas se ponen complicadas: a veces el tamaño del huevo es importante y a veces no. Pero hay algunas reglas generales que puede tener en cuenta:

Cuantos más huevos en una receta, más importancia, el tamaño. Esto se debe a que a medida que agrega más huevos, la diferencia en el peso crece. El tamaño del huevo importa más en la cocción que en la cocción. Los huevos sirven muchos propósitos en recetas de hornear agregando estabilidad y humedad de la masa de unión y más. Use huevos que sean demasiado pequeños y un pastel podría caer plano; demasiado grande y un lote de galletas podría volverse húmedo y gomoso.

Con este conocimiento puede determinar cuándo un Proyecto de hornear requiere un viaje adicional a la tienda para huevos extra grandes o cuando un simple sustitución será suficiente.

¿Cuál es el mejor tamaño de huevo para hornear?

La cocción puede ser finamente en finos y se desarrollan buenas recetas con precisión. Para el éxito garantizado, sí, debe seguirlos lo más cerca posible. Pero si una receta no especifica el tamaño del huevo para huevos grandes, son el estándar porque son el tamaño más común disponible.

¿Cuándo y cómo puedes cambiar el tamaño de los huevos?

Al intercambiar tamaños de huevo en recetas para hornear, tendrá que usar su mejor juicio y sus sentidos de chef. No hay una respuesta única para siempre. (Juego de palabras totalmente intencionado).

Si una receta requiere un huevo extra grande y solo tiene grande, puede abordar esto de manera un par.:

• Puede rodar los ojos y usar el huevo que tiene aceptando que la receta podría no salir perfectamente (pero aún así será comestible).
• Puedes salir corriendo al supermercado y recoger un cartón de huevos extra grandes.
• O puede sustituirlo: por el intercambio más preciso, tendrá que batir unos pocos huevos para combinar uniformemente las blancas y las yemas y luego medir la cantidad de huevo que es equivalente al tamaño que se requiere en la receta. Esto se hace mejor con un escala de cocina Pero también llamas a una taza de medición en un apuro. (Un huevo grande es de aproximadamente ¼ de taza).

Si no está tan preocupado por la precisión, dice un mezcla de pastel en caja —PUE puede usar este gráfico para intercambiar tamaños de huevo.

En última instancia, a menos que esté canalizando su patrón interno y trabajando en una masa intrincada o postre El tamaño de los huevos que usas probablemente no importa mucho . Y si alguna vez te encuentras en el arroyo sin un huevo grande, imprime nuestra tabla de conversión y agradece más tarde.