Ensalada de desayuno de pepino con huevos de mermelada

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Hagamos la ensalada de la a.m. Una cosa que comienza con esta ensalada de desayuno de pepino del nuevo libro de cocina de Jess Damuck Monstruo de la ensalada . Es relleno pero ligero cremoso pero refrescante y justo lo que queremos despertar.

Esta receta es para Thomas Joseph Director de All Things Food en Martha Stewart amigo pepino Freak Virgo y uno de los hombres más talentosos que conozco. Damuck escribe. Me ha enseñado muchas lecciones importantes a lo largo de los años, pero quizás no seas tacaño es una de las mejores. Use muchas semillas en esto, dan un gran sabor y crujiente, y usan lo mejor aceite de oliva Como hace una gran diferencia. También es excelente servido con una porción de masa madre o pita.

_{Extracto de recetas del nuevo libro Monstruo de la ensalada: Recipes to Feed a Healthy Obsession por Jess Damuck publicado por Abrams. Texto © 2022 por Jess Damuck. Fotografía de Linda Pugliese.}

Ingredientes

1 cucharada de semillas de cilantro entera

1 cucharadita de semillas de comino

½ taza (120 ml) yogurt de estilo griego

2 pepinos persa

1 aguacate

4 mordaz o huevos duros

Aceite de oliva extra virgen

Sal escamada

1 puñado de hojas de cilantro frescas (y algunas flores si puedes encontrarlas)

Cuñas de limón

Instrucciones

1. Calienta una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las semillas de cilantro y las semillas de comino y las tostadas girando un poco hasta que estén fragantes y doradas unos 4 minutos. Transfiera las semillas a un mortero y una mano de mortero (o a una tabla de cortar para que salga bien con algo pesado o píjate con un cuchillo sierra) y aplasta un poco las semillas.

2. Divida el yogurt entre dos tazones y gire bien con la parte posterior de la cuchara para crear un Swoop. Corta los pepinos en rondas de ¼ de pulgada y dispersas sobre el yogurt. Reduzca a la mitad y se enfrente al aguacate de su piel y segmone la mitad de la mitad en cada tazón. Pele y reduzca a la mitad los huevos y acurrucarlos en el tazón. Rocíe con una generosa cantidad de aceite de oliva y espolvoree con sal escamosa un puñado de cilantro y flores de cilantro si los tiene y sirve con algunas cuñas de limón en el costado.

• 373 calorías

• 28 g de grasa

• 17 g de carbohidratos

• Proteína 18 g

• 5G azúcares

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Nota: La información que se muestra es la estimación de Edamam basada en ingredientes y preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.