7 tipos de chocolate, explicado (porque ¿quién sabe la diferencia entre agridulce y semidulce de todos modos?)

Has estado en el pasillo de hornear para lo que se siente como una hora mirando una bolsa de chips de chocolate e intentando discernir la diferencia entre agridulce y semisree. ¿Cuál le dará los mejores resultados para sus pasteles o galletas brownies? Comprender todos los tipos de chocolate Puede ser totalmente confuso, por lo que lo estamos desglosando para ti.

¿Qué es el chocolate técnicamente?

Todo el chocolate comienza con cacao. Los frijoles de cacao se fermentan y se tostan, luego las puntas de cacao se extraen de los frijoles molidos y se licúan en una mezcla de sólidos de cacao y mantequilla de cacao llamado licor de chocolate. Cuando compra una barra de chocolate con un porcentaje en la etiqueta (por ejemplo, el 70 por ciento de cacao), ese porcentaje se refiere a la proporción de licor de chocolate y se agregó mantequilla de cacao en el producto (y no incluye los emulsionados de azúcar lácteos y otros ingredientes). Todos los principales tipos de chocolate (como la leche blanca oscura y sin azúcar) tienen porcentajes mínimos establecidos por la FDA.

Barras de chocolate vs. chips de chocolate: ¿Hay alguna diferencia?

Lo hace en realidad Importante si cambias chocolate chips ¿Cuando una receta requiere una barra picada? Si y no. Los chips de chocolate generalmente contienen estabilizadores que los ayudan a mantener su forma en la cocción, esto puede ser algo bueno si buscas una forma de chip definida en un lote de galletas de peaje. Pero los bares y los fénes (esos discos planos anchos vendidos por compañías de chocolate elegantes) generalmente serán de mejor calidad que las chips. Si desea el * mejor * chocolate posible en sus productos horneados, vale la pena el esfuerzo de cortar un bar.

7 tipos de chocolate que debes conocer

1. Chocolate con leche

El chocolate con leche cremoso y dulce contiene un mínimo de 10 por ciento de licor de chocolate y 12 por ciento de leche, lo que le da su nombre y su suave textura de melty. Por lo general, es más dulce y menos amargo que el chocolate negro porque contiene esa lácteos y azúcar adicionales.

Lo mejor para: Debido a que se derrite fácilmente, el chocolate con leche es ideal para comer por sí solo. Puede usarlo en la hornear, pero puede llevar los postres ya azucarados a un nivel de dulzura empalagoso, así que intente mezclarlo con la oscuridad como con estos chocolate-stuffed brownie bites .

2. Chocolate negro

Según el chocolate negro de la FDA, debe contener un mínimo de 35 por ciento de licor de chocolate. Pero aquí es donde se vuelve complicado: en los Estados Unidos a menudo encontrarás chocolate negro etiquetado semisweet o agridulce, pero en realidad no hay diferencia técnica entre los dos. A veces, el chocolate semisreeal tiene más azúcar agregado, la clave es a veces . Es mejor ir por porcentajes. El chocolate negro en el rango del 65 al 70 por ciento será agradablemente amargo y ligeramente cremoso, mientras que cualquier cosa que llegue al 80 por ciento y más allá será demasiado frágil y amargo para disfrutar por sí solo (a menos que ese sea su gusto).

Lo mejor para: Dependiendo de su porcentaje, el chocolate negro es ideal para comer por sí solo o para una variedad de proyectos de hornear como chocolate chip cookies y Trufas de chocolate caseras .

3. Chocolate sin azúcar

Tal vez hayas visto chocolate sin azúcar (a veces el chocolate de panaderos etiquetado) en la tienda. ¿Qué es exactamente? Básicamente, es licor de chocolate (sólidos de cocoa y mantequilla de cacao, sin azúcar o lácteos agregados. Debido a esto, es muy amargo y es mejor dejar para hornear proyectos que requieren un sabor a chocolate profundo.

Lo mejor para: Este tipo de chocolate es ideal para hornear, particularmente recetas que ya contienen una cantidad generosa de azúcar (como brownies o esto. chocolate dump cake ).

4. Chocolate blanco

Los snobs de comida pueden decirle que el chocolate blanco no es chocolate. Después de todo, no contiene ningún sólido de cacao. Pero contiene mucha mantequilla de cacao, al menos el 20 por ciento según la FDA, junto con al menos 14 por ciento de sólidos o crema de leche de leche. Lo que le falta en el amargor de chocolate lo compensa con cremosidad. Los chocolates blancos de mayor calidad a menudo contendrán vainilla, pero no es un requisito.

Lo mejor para: Dado que es tan dulce y cremoso, nos encanta combinar chocolate blanco con sabores de frutas agrias para contraste como este Navidad de chocolate blanco de frambuesa o Pie de lima llave con coco y chocolate blanco .

5. Chocolate blanco caramelizado

También conocido como chocolate blanco tostado o chocolate blanco con chocolate rubio es básicamente chocolate blanco que se ha tostado hasta que se caramelice. El resultado es un sabor similar a un caramelo que es menos sacarina que el chocolate blanco tradicional, pero conserva su textura cremosa. (Claro que técnicamente no es un tipo nuevo de chocolate, pero es demasiado delicioso para omitir). Puede comprar chocolate rubio a través de fabricantes gourmet como Valrhona o puede Hazlo en casa Hornear el chocolate blanco en un horno de calor bajo y revolviendo con frecuencia minutos hasta que esté profundamente dorado.

Lo mejor para: TBH Puede usar chocolate blanco caramelizado de la misma manera que usaría las cosas regulares. La caramelización impulsa parte de la dulzura y las notas de sabor tostado combinan muy bien con otros tipos de chocolate (como la oscuridad).

6. Chocolate rubí

Chocolate rubí es como el primo más joven de la cadera de White Chocolate: solo ha existido desde que la compañía de cacao Barry Callebaut lo presentó 2017 y es muy moderno rosa milenario . Sorprendentemente, su tono es natural y proviene de los granos de cacao rubí que se usan para hacerlo. El sabor es ligeramente dulce y agrio como las bayas en forma de chocolate.

Lo mejor para: Chocolate rubí isn’t the más fácil Tipo de chocolate para encontrar en las tiendas, así que cuando te encuentres en un bar, sugerimos disfrutarlo solo. (De lo contrario, pruébelo como un acento en recetas de galletas o dulces).

7. Chocolate crudo

El chocolate crudo está hecho de granos de cacao sin asque que reclamo de fabricantes Deja los nutrientes y antioxidantes intactos. Pero la investigación todavía está en sus primeras etapas y los conocedores de chocolate sugieren centrarse en la calidad del cacao sobre si es crudo.