30 recetas vegetarianas de otoño que son acogedoras, abundantes y llenas de productos de temporada

La temporada de suéter puede traer a la mente platos abundantes como estofado de carne de res pavo chile y pollo asado . Pero sabes que no necesidad carne en la mesa para mantener a todos calientes acogedores y llenos, ¿verdad? De hecho, hay muchos platos cargados de productos a los que recurrir en el otoño que los cocineros novatos pueden dominar fácilmente desde calmantes sopas a queso guisos .

Aquí encontrará 30 recetas vegetarianas de otoño que entregan un esplendor de otoño * sin * la ayuda de la carne de Polenta de calabaza a Ensalada de verduras y lentejas asadas con crema de nuez de pino . Algunos de mis favoritos son lo suficientemente simples como para preparar una noche entre semana al azar, mientras que otros son lo suficientemente impresionantes como para servir para unas vacaciones. (Después de todo Acción de gracias estará aquí antes de que te des cuenta.)

1. Raques de desayuno de 30 minutos con col rizada y batatas

Compromiso de tiempo: 30 minutosPor qué me encanta: Vegetariano para principiantes una sarténSirve: 3 a 4Se combina bien con: Muffins ingleses

Si eres alguien a quien le gusta mantener las cosas ligeras en la mañana, esta sartén satisfactoria es justo la cosa. Los huevos y las spuds te mantendrán durante el almuerzo, mientras que las verduras evitarán que te sientas empantanado. Usé una combinación de col rizada de batatas y pimiento aquí ex editor de alimentos senior de PureWow Katherine Gillen escribe, pero debe no decir que puede intercambiar vegetales por dentro y por fuera según sus propios gustos.

2. Cazuela de pasta de calabaza de 3 quesos con espinacas

Compromiso de tiempo: 50 minutosPor qué me encanta: Placentero especial para niños especiales para niñosSirve: 6Se combina bien con: Rollos de cena fáciles

Come Fall Cinner es sobre las cinco C: complaciendo la multitud y consolador que complace a la multitud guisos y most importantly cheese. Calabaza enlatada Hace que la salsa sea un sinquito total para prepararse y puede prepararla fácilmente con anticipación. Se congela como un sueño para las noches que no tiene ganas de cocinar que Gillen agrega.

3. Sopa de arroz salvaje de hongo instantáneo

Compromiso de tiempo: 45 minutosPor qué me encanta: Receta de bote instantánea para hacer anticipación para principiantesSirve: 4 a 6Se combina bien con: Papas crujientes asadas con Zhoug y yogurt sabrosa

Dato curioso: no necesitas pasar todo el día en la estufa (o recurrir a las cosas enlatadas) para poner tu sopa. Con una olla instantánea a cuestas, se necesitan menos de una hora en armar esta receta cremosa y reconfortante (y nunca gloppy) que Gillen escribe. Use cualquier tipo de shroom y porque sé que te estás preguntando que las sobras recalentan maravillosamente.

4. Fall Charcuterie Board con Black Pepper-Honey Brie Figs y Rosemary

Compromiso de tiempo: 15 minutosPor qué me encanta: <30 minutos no cocinero beginner-friendlySirve: 4 a 6Se combina bien con: Sidra caliente

Colorea tu Víspera de Todos los Santos Invitados impresionados. Creo que todo tablas de charcutería son los mejores con un queso cremoso un queso semisoft y un queso azul, pero cualquier cosa va Gillen asegura. Si no puede encontrar higos frescos, intente secarse o use otra fruta estacional. Elegí las conservas de cereza agria, pero el albaricoque o el higo serían igual de encantadores.

5. Ensalada de cobb otoño con vinagreta de arce

Compromiso de tiempo: 1 horaPor qué me encanta: especial digna de la ocasión.Sirve: 4Se combina bien con: Bollos de pretzel fáciles

Se podría argumentar que un Cobb no es un Cobb sin tocino Pero le prometo que no se lo perderá con todas las batatas, los huevos de Bruselas, queso azul y arándanos secos allí para devorar. Un sabor de la vinagreta de arce y te preguntarás dónde agrega toda tu vida Gillen.

6. Estofado de garbanzos Harissa con berenjena y mijo

Compromiso de tiempo: 45 minutosPor qué me encanta: Gluten para principiantes Gluten Digüedad EspecialSirve: 2Se combina bien con: Salsa de yogurt de 2 minutos 3 de ingrediente

Los vegetarianos se regocijan: este abundante estofado contiene 20 gramos de proteína saciantes por porción a pesar de no ser totalmente sin carne (y hecho con una serie de productos básicos de la despensa que probablemente ya tengas a mano). Sustituya el mijo con quinua o arroz jazmín si lo prefiere.

7. Bulgur con Sabía de calabaza asada y queso de cabra

Compromiso de tiempo: 50 minutosPor qué me encanta: para principiantes.Sirve: 4Se combina bien con: Ensalada de col rizada con garbanzos crujientes

¿Nunca probé Bulgur? Este plato de otoño te dará una gran primera impresión. También está cargado de manzanas secas de manzanas Honeycrisp y nuez tostadas en caso de que el nombre solo no fuera lo suficientemente estacional para usted.

8. Gratina de vegetales de invierno en espiral

Compromiso de tiempo: 1 hora y 10 minutesPor qué me encanta: Placentero especial para niños especiales para niñosSirve: 6Se combina bien con: Ensalada de rúcula con vinagreta de limón entero

No odio las papas blancas, pero este gratín las reemplaza con una mezcla más vibrante de batatas de chirivía y calabaza. Todos están en espiral en lugar de ser de papel en rodajas delgadas para darle al horneado una apariencia y textura únicas. Pero no dejes que las verduras te engañen: está repleto de lácteos ooey-gooey porque el equilibrio lo es todo.

9. Ensalada de col rizada con caquecines crujientes de garbanzos y chalotes fritos

Compromiso de tiempo: 1 hora y 5 minutesPor qué me encanta: <10 ingredients especial digna de la ocasión beginner-friendlySirve: 4Se combina bien con: Puré de papas de 20 minutos

Esta pieza central digna ensalada No podría ser más fotogénico si lo intentara. (Atribuya a esos vibrantes en rodajas caquis .) Siéntase libre de hacer los componentes para esta receta vegetariana de otoño que los almacena por separado para que retengan su crujiente y ensamblando el plato justo antes de servir.

10. Risotto de calabaza con puerros crujientes

Compromiso de tiempo: 1 hora y 35 minutosPor qué me encanta: Vegetariano especial para la ocasión digna de la ocasiónSirve: 6Se combina bien con: Cebollas derretidas

Agua hirviendo? No esta noche. El risotto Cocina en un puré de calabazas y caldo de pollo asado (este último se puede sustituir fácilmente con caldo de vegetales o caldo para que no sea carne), lo que lo convierte en súper salado y cremoso.

11. Pizza para hornear con aceitunas y tomates secados al sol

Compromiso de tiempo: 1 horaPor qué me encanta: <10 ingredients placentero beginner-friendly sheet pan recipeSirve: 8 a 10Se combina bien con: Arancini vegano

¿Mi mantra de la noche? Mínimo desorden sabor máximo. Deje que su sartén de confianza haga el trabajo. Haciendo un pastel con masa de pizza comprada en la tienda es obvio, pero me gusta usar ingredientes no convencionales (como los tomates y aceitunas marinadas de queso provolone y marinados) para mantener las cosas apetitosas.

12. Vegan Butternut Mac y Cheese con Smoky Shiitake Bacon

Compromiso de tiempo: 1 hora y 45 minutosPor qué me encanta: Vegano especial para la ocasión digna de la ocasiónSirve: 6Se combina bien con: Vegan Kentucky Fried Chick’n

Puré asado calabaza y raw cashews make for the most decadent plant-based cheese sauce—who knew? As for the champiñón tocino it gets all its signature savoriness from smoked paprika y garlic powder.

13. Tarta de queso de remolacha y cabra

Compromiso de tiempo: 1 hora y 15 minutosPor qué me encanta: avanzar <10 ingredients beginner-friendlySirve: 10Se combina bien con: Ensalada César Caesar con un aderezo de tramposo

No se vuelve más elegante que esta tarta de ocho ingredientes que está destinada a Cena de Navidad Si me preguntas. Consejo profesional: use una mandolina para asegurarse de que las remolachas estén en rodajas finas y de manera uniforme para que se cocinen al mismo ritmo. (Oh, ¿y la corteza? Es hojaldre comprado en la tienda).

14. Kale minestrone

Compromiso de tiempo: 1 horaPor qué me encanta: avanzar beginner-friendly placenteroSirve: 8Se combina bien con: Pajitas de hojaldre de ajo y cebollino

Esta acogedora sopa funciona como una manta cálida en mi libro. Termine con una cucharada de pesto comprado en la tienda y todo el parm rallado y lo que sea que hagas para la primavera de orégano y romero frescos aquí. Hacen toda la diferencia en esta receta vegetariana de otoño.

15. Mini Potpies de arándano

Compromiso de tiempo: 1 hora y 5 minutesPor qué me encanta: Placentero especial para niños especiales para niñosSirve: 6 a 8Se combina bien con: Crema batida de miel

Un bocado tendrá que decir pollo ¿quién? No te preocupes por los pequeños moldes; La receta se puede modificar a cualquier sartén incluso una fuente para hornear de nueve pulgadas. Este dulce giro en un sabroso elemento básico se combina mejor con una cucharada de helado de vainilla .

16. Sopa de calabaza de tailandia de Pot instantánea

Compromiso de tiempo: 30 minutosPor qué me encanta: Lácteos de receta de bote instantánea especial para la ocasiónSirve: 4Se combina bien con: Ginger Jasmine Rice

Esa presentación es puro arte (mirándote el girador de yogurt de coco). Pero la verdadera magia es que la olla a presión permite que esta obra maestra de otoño se reúna en solo 30 minutos de principio a fin. Ahorre aún más tiempo comenzando con la calabaza precortada: sus muñecas le agradecerán.

17. Berenjena tostada glaseada miso-tahini con farro

Compromiso de tiempo: 50 minutosPor qué me encanta: Vegano para principiantes para principiantesSirve: 2 a 4Se combina bien con: Mordeduras de tofu crujientes

Aquí me afuera: la berenjena no necesita ser frita o cubierta de queso para ser positivamente encantador. Esta receta vegetariana de otoño lo demuestra con una salsa rica en umami nuez que se vuelve pegajosa y caramelizada mientras se hornea. No se preocupe, aunque el miso seguirá proporcionando el golpe audaz que anhela.

18. Pizza con salsa de calabaza

Compromiso de tiempo: 1 hora y 10 minutesPor qué me encanta: Vegetariano para niños amigable para los niñosSirve: 4Se combina bien con: Smashed Brusels Sprouts

Este giro estacional en un blanco clásico cerca es uno que anhelarás todo el otoño. Pide masa de pizza comprada en la tienda, por lo que no es tan quisquilloso como parece. Sus invitados estarán tan impresionados por la salsa que no registrarán su atajo. Tomaré copos de pimiento rojo triturado en mi rebanada, por favor.

19. Bandeja de col rizada de tomate y halloumi

Compromiso de tiempo: 45 minutosPor qué me encanta: <10 ingredients sheet pan recipe beginner-friendlySirve: 2Se combina bien con: Pasta Limone de 15 minutos

Los cocineros perezosos se regocijan: todo lo que necesitas hacer para preparar esta receta vegetariana de otoño es sazonar los ingredientes colócalos en una sartén y deje que el horno haga lo suyo. Los tomates regordetes y las aceitunas salpicadas se derriten en una salsa sin complicaciones que vale la pena saborear.

20. La calabaza asada de Yotam Ottolenghi con lentejas y gorgonzola

Compromiso de tiempo: 40 minutosPor qué me encanta: Gluten vegetariano libre de principianteSirve: 6Se combina bien con: Sopa de coliflor con especias

¿Qué tan hermosa es esta receta vegetariana de otoño? Las lentejas terrosas de calabaza tostada dulce y la gorgonzola picante se unen para un lado impresionante (o ensalada tibia) que sus invitados nunca verán venir. Puedo escuchar el coro de oohs y ahhs ya.

21. Ensalada de vegetales asados ​​y lentejas de otoño con crema de nuez de pino

Compromiso de tiempo: 45 minutosPor qué me encanta: especial digna de la ocasión <500 calories beginner-friendlySirve: 4Se combina bien con: Arroz de coliflor

Pruébelo una vez y lo hará para cada cena de otoño que haya organizado. Si no te gusta el desarrollador de recetas de cilantro Aran goyoaga explica que puede usar una combinación de eneldo y perejil para la crema. También puede reemplazar las lentejas con frijoles o garbanzos cannellini enlatados.

22. Sopa de coliflor con especias

Compromiso de tiempo: 1 hora y 10 minutesPor qué me encanta: para principiantes que sean con anticipación dignos de la ocasiónSirve: 3 a 4Se combina bien con: Pan de ajo

Cualquier plato coronado con aceite de hierba de chile egarlic es uno después de mi propio corazón amante de las especias. Use el caldo de verduras en lugar de caldo de pollo para hacer este vegetariano de alma o hacerlo vegano intercambiando aceite de oliva o mantequilla a base de plantas para el tipo lácteo.

23. Monstruos Portobello rellenos de risotto de cebada

Compromiso de tiempo: 1 hora y 15 minutosPor qué me encanta: Vegetariano para principiantes y alta proteínaSirve: 4Se combina bien con: Sopa de calabaza en mini tazones de calabaza

Esta receta vegetariana de otoño es muy fácil de preparar incluso para los novatos. Infundido con mantequilla de vino blanco hierbas frescas y una ráfaga de parmesano rallado estos champiñóns Impresionará incluso a los más firmes amantes de la carne en su mesa.

24. Ensalada verde crujiente de otoño con aderezo de jengibre de semilla de Benne

Compromiso de tiempo: 15 minutosPor qué me encanta: no cocinero <30 minutos beginner-friendlySirve: 6Se combina bien con: Remolacha y papas asadas al horno

Consejo caliente: las semillas de Benne son sésamo, pero cuando son etiquetadas Benne, probablemente sean una variedad de reliquias. (Entonces, si no puedes encontrarlos, siéntete libre de intercambiar en el clásico). Ofrecen una nuez agradable y crujientes a esta receta vegetariana de otoño que no requiere un momento de cocina.

25. Polenta de calabaza

Compromiso de tiempo: 1 horaPor qué me encanta: placentero <10 ingredients especial digna de la ocasiónSirve: 6Se combina bien con: Cacio y Pepe Bruselas Sprouts

Hierbas frescas crema espesa y parm rallado infundir esto de calabaza Tesoro con todas las vibraciones de otoño. Cubra la polenta con cebollas caramelizadas salteadas champiñóns o abarrotes para hacerlo aún más sincero y marcarlo ahora para hacer el Día de Acción de Gracias en noviembre.

26. Sopa de verduras de llave libre

Compromiso de tiempo: 55 minutosPor qué me encanta: Un bote para principiantes para principiantesSirve: 8Se combina bien con: Pizzas de pita mediterránea

Freekeh es un grano popular en la cocina árabe. Está hecho recogiendo trigo verde joven y secándolo sobre madera, lo que le da su sabor a nuez. El FreeKeh no solo mejora la sopa con ahumado natural, sino que sus almidones también espesan la textura para buena medida.

27. Wellington de verduras con champiñones y espinacas

Compromiso de tiempo: 1 hora y 55 minutosPor qué me encanta: placentero especial digna de la ocasión vegetarianSirve: 6Se combina bien con: Sangría de vino caliente

Me estoy enamorando de tu hojaldre comprado en la tienda. Haga el relleno con hasta dos días de anticipación y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para ensamblar para ahorrar tiempo. (Este consejo será útil en Acción de Gracias o Nochebuena .)

28. Ensalada de col rizada con garbanzos crujientes

Compromiso de tiempo: 1 horaPor qué me encanta: avanzar beginner-friendly placenteroSirve: 6Se combina bien con: Patatas horneadas kimchi caramelizadas

Las ensaladas no necesitan un millón de coberturas para ser emocionantes y esta receta rica en proteínas es prueba. Reserve algunos garbanzos con lemonía con pisos para comer y sustituir la salsa de miso o soya de soya para las anchoas en el aderezo para la umami vegetariana en par.

29. Pasta de mariposas de col rizada

Compromiso de tiempo: 35 minutosPor qué me encanta: apto para niños <10 ingredients beginner-friendlySirve: 4Se combina bien con: Ajo 'Nots'

Si su quisquilloso comedor se niega todo, pero los fideos con mantequilla, esta pasta de seis ingredientes podría tentarlos a ramificarse. (Lo contaría como una victoria incluso si comen alrededor de los triturados demás .) Pile on the Pecorino for good measure.

30. Hamburguesas de batata de coliflor

Compromiso de tiempo: 45 minutosPor qué me encanta: Vegetariano para principiantes amigables para los niñosSirve: 4Se combina bien con: Herby Shoestring papas

Los vegetarianos y los niños finos por igual no tendrán problemas con estas calificaciones abundantes que contienen 32 gramos de proteína a base de plantas cada una. Frey Patties como sugiere la receta vegetariana de otoño o las coloce en el parrilla Si hace tiempo si todavía está lo suficientemente cálido. (También puede usar una bandeja de parrilla en su lugar).