Estos problemas son síntomas comunes de las personas que tienen sensibilidad a un grupo de carbohidratos mal digeridos, que incluye granos y legumbres. La sorprendente respuesta a tu problemas digestivos ? Continúe comiendo estos alimentos.
Bueno, hay una trampa: debes brote ellos primero. Al imitar un proceso completamente natural, puede activar el poder inherente de ciertos alimentos para trabajar en su favor digestivo. No solo eso, ¡sino que incluso podría obtener más nutrientes de él! Hemos reunido todas las preguntas y los hechos que necesita saber sobre este proceso mágico. ¡Lee, luego come!
¿Qué es 'brotar'?
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Los alimentos que pueden brotar son todas semillas. Es importante saberlo porque la germinación es solo una forma de aprovechar los beneficios de un proceso que ocurre de forma natural. Las semillas contienen todos los nutrientes que un embrión (jerga científica para una pequeña planta bebé) necesita para crecer. Cuando las plantas dejan caer semillas, comienza el proceso de convertirse en una nueva planta. Pero las semillas son inteligentes y, al igual que nosotros, necesitan agua para vivir. Por lo tanto, solo comienzan a crecer después de que llueve; de lo contrario, simplemente permanecen inactivos, y estas son generalmente las semillas que comemos. La lluvia hace que las semillas germinen (el comienzo del proceso de crecimiento) y el embrión del bebé finalmente coles fuera de la carcasa exterior. Cuando los alimentos se denominan 'germinados', significa que los fabricantes están replicando este mismo proceso de remojar las semillas y permitirles que broten. Como pronto descubrirá, brotar es uno de los las mejores formas de extraer la mayor cantidad de nutrientes de sus alimentos .
¿Qué tipos de alimentos se pueden germinar?
Como ya mencionamos, los alimentos germinados son todas semillas. Eso incluye cereales integrales como trigo, cebada, maíz, avena y arroz; semillas como quinua, lino y chía; nueces como almendras, nueces y anacardos; y legumbres como garbanzos, frijoles, guisantes y lentejas; y muchos otros en cada una de estas categorías.
¿Cuáles son los beneficios de los alimentos germinados?
Shutterstock1) La germinación neutraliza los inhibidores de enzimas
Las semillas tienen reservas de nutrientes para que el embrión en crecimiento tenga alimento antes de que pueda obtenerlo por sí solo a través del sol o el suelo. Es por eso que las semillas crudas están llenas de inhibidores de enzimas, que son moléculas que se unen a las enzimas para evitar que descompongan las reservas de alimentos de la semilla hasta que la semilla encuentre las condiciones adecuadas. El proceso de germinación inactiva estos inhibidores enzimáticos, lo que permite que las enzimas se pongan a trabajar y empiecen a descomponer los almidones. Entonces, cuando coma nueces, granos, semillas o legumbres germinados, obtendrá los beneficios de las enzimas digestivas activas, que pueden ayudar mejorar la salud intestinal .
2) La germinación mejora la digestibilidad de los alimentos.
Debido a que las enzimas de la semilla esencialmente pre-digieren los almidones en azúcares simples, mejora la digestibilidad de los alimentos. Esto se debe a que los azúcares complejos (también llamados fibras) que son difíciles de digerir para algunas personas (y resultan en gases intestinales desafortunados) se descomponen en este proceso.
3) la germinación reduce el contenido de gluten
Una de las proteínas que las enzimas activadas comienzan a descomponer es el gluten, lo que significa que aquellos que tienen cierta sensibilidad al gluten pueden beneficiarse de comer granos germinados. Eso no significa que los granos no contengan gluten, por lo que las personas con enfermedad celíaca aún no deben comer granos germinados que contengan gluten.
4) La germinación elimina los anti-nutrientes.
Según una revisión en el American Journal of Plant Nutrition and Fertilization Technology , las semillas y los granos tienen un alto contenido de ácido fítico. Este compuesto forma un complejo con minerales como hierro, zinc, calcio y magnesio, por lo que no están disponibles para su absorción. Los científicos se refieren a esto como reducción de la 'biodisponibilidad' de los minerales. Debido a esto, el ácido fítico ha sido etiquetado como un 'antinutriente', ya que evita que nuestro cuerpo absorba estos nutrientes esenciales. La germinación activa la enzima fitasa, que ayuda a descomponer el ácido fítico y hace que estos minerales estén más disponibles para su absorción. Fermentación también promueve la degradación del fitato.
5) La germinación aumenta el valor nutricional
El proceso de germinación aumenta la síntesis de vitaminas de seis a diez veces en comparación con los niveles de semillas no germinadas, según una revisión en el Revista estadounidense de nutrición vegetal . Específicamente, la germinación aumenta las vitaminas B2 (riboflavina), B5 y B6, y de hecho comienza la producción de vitamina C.También puede liberar antioxidantes almacenados en las paredes celulares, aumentar la biodisponibilidad de los minerales fósforo, calcio, hierro y magnesio ligados. en fitatos y aumentan los niveles de aminoácidos y proteínas en un 50 por ciento, mientras que disminuyen las grasas y los carbohidratos hasta en un 25 por ciento.
6) Los brotes pueden ayudar a los diabéticos
Múltiples estudios han encontrado que los granos germinados y las legumbres pueden ayudar a regular el azúcar en sangre. Los investigadores especulan que un mecanismo potencial es que una de las enzimas que se activan durante el proceso de germinación es PI3K, una enzima que trabaja junto con la insulina para regular la absorción de glucosa. Otra forma en que los granos germinados pueden actuar como antidiabéticos es porque contienen niveles más altos de compuestos antioxidantes fenólicos y flavonoides que los granos no germinados. Estudios anteriores indican que la hiperglucemia (demasiada glucosa en la sangre) crea estrés oxidativo adicional, que puede causar inflamación . Los antioxidantes absorben estas especies reactivas de oxígeno, lo que ayuda a protegerte de estos compuestos dañinos.
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7) Los alimentos germinados se cocinan más rápido
Debido a que el proceso de germinación digiere parcialmente algunos de los almidones en el grano o legumbre, puede ayudar a reducir el tiempo de cocción de su arroz o frijoles cuando esté en apuros. La quinua germinada y deshidratada incluso se puede comer cruda como sustituto del cereal lleno de proteínas.
8) El arroz y la pasta germinados son más suaves
Si no ha podido subirse al carro del arroz integral o la pasta de trigo integral porque el sabor de los granos integrales es más crujiente de lo que prefiere, los granos germinados serán una adición bienvenida a su plato. Es una textura similar a la que estás acostumbrado. arroz blanco muy refinado y harinas , pero con todos los nutrientes (y más) de los cereales integrales.
¿Deberíamos germinar alimentos?
ShutterstockPara muchos de nosotros, los granos y las semillas son una parte básica de nuestra dieta. Pero el consumo regular de granos sin germinar, o simplemente granos remojados / germinados / activados puede llevar a una ingesta excesiva de ácido fítico, ya que el proceso de germinación es la única forma de reducir significativamente los niveles de ácido fítico. Se ha demostrado que el ácido fítico reduce la absorción de minerales durante la comida con la que está comiendo el grano o la semilla sin germinar, pero no tendrá ningún efecto en las comidas posteriores. Puede contribuir a las deficiencias de minerales con el tiempo para aquellos cuyas dietas desequilibradas dependen en gran medida de los cereales (como los veganos y los vegetarianos), pero aquellos con dietas equilibradas probablemente no corren riesgo. Si se consume con moderación, algunas investigaciones sugieren que el ácido fítico puede tener beneficios para la salud, incluida la disminución del riesgo de cáncer de colon.
En pocas palabras: si eres vegetariano o vegano, tienes una sensibilidad menor al gluten o simplemente quieres obtener más nutrientes (y perder el temido toot ), brotar es para ti.
¿Dónde puedo encontrar alimentos germinados?
ShutterstockMuchas tiendas naturistas como Whole Foods tienen nueces, semillas y granos deshidratados y germinados en sus contenedores a granel. Estos elementos individuales le permiten usarlos de la manera que desee, ya sea creando un hummus germinado o una mezcla de frutos secos germinados. Si aún no está seguro de cómo usar estos alimentos activados, también puede comprar algunos de estos productos que aprovechan el poder de los granos germinados para usted.
Ezequiel 4: 9 de Food For Life, pan germinado original
Food for Life hace un pan germinado llamado Ezequiel 4: 9, que lleva el nombre del versículo bíblico del que proviene su receta. El pan utiliza una combinación de trigo germinado, cebada, mijo, lentejas, soja y espelta para crear este delicioso pan integral. Food for Life también elabora muchos productos germinados, incluidos cereales, muffins ingleses, waffles, pastas y bollos. Para un desayuno equilibrado rico en fibra, grasas saludables y proteínas, combine un panecillo inglés Ezekiel germinado con una tortilla rellena de vegetales. Debido a que no usan aditivos ni conservantes artificiales, el pan Ezequiel es uno de los Los mejores alimentos para bajar de peso para comprar congelados .
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Trío de quinua germinada orgánica de Tru Roots
Se ha descubierto que remojar y germinar quinua reduce su contenido de ácido fítico en un 98 por ciento. Lo cual es una gran noticia ya que la quinua contiene el 15 por ciento de su VD de hierro, el 30 por ciento de su VD de magnesio, dos nutrientes cuya biodisponibilidad se reduciría sin que brotaran los granos. Un estudio publicado en Química de Alimentos También encontraron que el contenido total de fenol y la actividad antioxidante de la quinua aumentaba con la brotación. Tanto los fenoles como los antioxidantes desempeñan un papel en la protección de las células del estrés oxidativo inflamatorio, que se ha relacionado con enfermedades degenerativas relacionadas con la edad y con el aumento de peso.
Mezcla de frutos secos germinados de Living Intentions
Esta poderosa mezcla de frutos secos está llena de nueces de Brasil, almendras y avellanas germinadas, por lo que puede obtener más beneficios para quemar grasa gracias a su biodisponibilidad más fácil. magnesio . Combinado con frutas secas que aumentan la energía y jengibre que calma el estómago, este bocadillo lo ayudará a tomar las riendas del día.
Harina de trigo orgánico germinado Arrowhead Mills
Obtenga más nutrientes de sus panqueques, waffles, panes y galletas utilizando esta harina de trigo integral orgánica, no transgénica, de Arrowhead Mills. Solo un bocado y probará los sabores complejos únicos de la harina germinada. Si bien el procesamiento adicional de la molienda del grano elimina parte de la nutrición, este producto aún podría ser beneficioso para quienes tienen sensibilidades menores al gluten o problemas digestivos con los granos. Una vez que lo compre, asegúrese de guardar la harina en el congelador o en el refrigerador para mantener su frescura.
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Go Snax de lino de semillas de girasol germinadas crudas
Coge una caja de estas galletas de lino para tu próxima reunión de vino y queso. Estas galletas están hechas de ingredientes simples como semillas de lino germinadas, semillas de girasol germinadas y semillas de sésamo germinadas, junto con especias. Son naturalmente libres de gluten y ricos en omega-3.
¿Puedo germinar el mío?
¡Si! Todo lo que necesita es 1.) su grano, semilla, legumbre o nuez de su elección, 2.) un frasco de conservas, 3.) una gasa y 4.) una goma elástica. Asegúrese de utilizar semillas enteras, crudas y sin pasteurizar, ya que el calor de la pasteurización evita que la semilla pueda germinar.
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Paso 1
Sumerja una taza de semillas completamente en agua fría en un frasco de vidrio desinfectado (póngalo en el lavavajillas). Coloque una gasa encima y asegúrela con una banda de goma. Deje reposar de 6 a 12 horas.
Paso 2
Escurre a través de la gasa y enjuaga varias veces, asegurándote de drenar todo el líquido después del último enjuague. En este punto, las semillas han comenzado a germinar.
Paso 3
Invierta o coloque el frasco de lado (coloque toallas de papel debajo de la abertura en caso de que gotee agua) en un lugar cálido y oscuro.
Etapa 4
Enjuague las semillas tres veces al día con agua del grifo y luego escúrralas bien.
Paso 5
Sus brotes están listos cuando tienen colas de aproximadamente la misma longitud que la semilla, lo que puede demorar entre 1 y 4 días. Para prevenir el crecimiento o el consumo de bacterias, la FDA recomienda que cocine las legumbres germinadas inmediatamente o las guarde en el refrigerador hasta por tres días. Las nueces germinadas se pueden usar para hacer leche de nueces; los garbanzos germinados se pueden utilizar en un hummus germinado; los granos germinados, las nueces y las semillas se pueden deshidratar para picar más tarde o hacer harina.
