La marca de hamburguesas Steak 'n Shake no ha sido ajena a la lucha en sus casi 90 años de existencia. Se mantuvo desde la Gran Depresión y luchó por seguir siendo relevante durante décadas, lo cual no es una tarea fácil para cualquier operación de comida rápida.
Al borde de la bancarrota a principios de este año, Steak 'n Shake hizo que su empresa matriz, Biglari Holdings, pagara su deuda de $ 153 millones y finalmente pudo reportar una ganancia de $ 4.1 millones en el primer trimestre de 2021. Sin embargo, sus ingresos en el mismo trimestre cayó casi un 40% y, según Negocio de los restaurantes , la cadena, que actualmente posee 550 ubicaciones en el Medio Oeste, según su presentación financiera más reciente, ha estado eliminando ubicaciones durante los últimos tres años. De hecho, desde 2018, la cadena ha perdido un total del 12% de su huella. (Además, unos 50 restaurantes propiedad de la empresa siguen cerrados temporalmente debido a la pandemia).
Desafortunadamente, hará falta mucho más que la recuperación de la pandemia para que Steak 'n Shake se gane a los clientes... especialmente si se tiene en cuenta la charla en Internet.
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Estas son las principales razones que enumeran los clientes para no llevar más sus negocios a Steak 'n Shake. Para obtener más información, echa un vistazo 12 cadenas de restaurantes que desaparecerán en 2021 .
Cambio de dirección de Steak 'n Shake.
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Los expertos apuntan a una disminución en la calidad del servicio y la comida, a partir de 2008, como el principal culpable de la disminución de la popularidad de la cadena. Este fue el mismo año en que el nuevo propietario, Biglari Holdings Inc., se hizo cargo de la empresa e implementó algunos cambios importantes en el modelo operativo de Steak 'n Shake.
El CEO Sardar Biglari tenía una nueva visión de la forma en que Steak 'n Shake debería operar: con alta eficiencia y bajos márgenes. como youtuber Hombre de compañía explica, Biglari esencialmente quería vender más hamburguesas por menos dinero, donde la velocidad del servicio sería clave para alimentar a las masas con hamburguesas y batidos no excelentes, pero lo suficientemente buenos.
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Para lograr esto, el menú de Steak 'n Shake se redujo a lo básico (hamburguesas, papas fritas, refrescos y batidos) y sus precios cayeron a un mínimo uniforme en todas las ubicaciones. Si bien las ventas comenzaron a aumentar por un tiempo, comenzaron a caer nuevamente en 2016.
Algunos de los cambios de Biglari han tenido un impacto duradero en el atractivo de la cadena de hamburguesas entre los clientes. Pero esa no es la única queja.
Los tiempos de espera son frustrantes.
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El éxito de Steak 'n Shake se basa en el hecho de que puede sacar la comida rápidamente. Pero, según los clientes que hablaron en línea, la velocidad del servicio de la cadena está muy por detrás de sus pares.
Sobre YouTube , los sentimientos son similares: 'Steak & Wait' como lo ha llamado mi amigo'.
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Ha bajado la calidad de la comida.
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Steak 'n Shake construyó su reputación con hamburguesas recién hechas y batidos bañados a mano, pero la calidad de sus ingredientes ha bajado drásticamente, según los clientes.
Muchos se hicieron eco de esa opinión sobre los batidos.
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La cadena tiene una crisis de identidad.
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Steak 'n Shake es un lugar confuso para algunos. Es una cadena de comida rápida con drive-thru, pero también tiene servicio de mesa. Al final, no parece estar satisfaciendo a sus clientes en ninguno de los frentes.
A usuario de youtube señaló el hecho de que la espera y el precio no parecen ser congruentes: 'Es como si no supieran cuál debería ser su identidad. No es aceptable que el único cliente en el drive-thru espere 25 minutos por su comida y pague un 30 % más de lo que pagaría en cualquier otro lugar de comida rápida. Deberían eliminar el drive thru, mejorar la calidad de la comida y ser la buena hamburguesería nocturna.
Hay quejas sobre el servicio.
Según los comentarios de los clientes, la calidad del servicio en la cadena es pésima, pero puede haber una buena razón detrás de esto. Usuarios de YouTube quienes se identifican a sí mismos como trabajadores de Steak 'n Shake tienen una crítica contundente para la empresa: dejen de tratar a sus empleados como si fueran reemplazables.
De acuerdo a una , cuando Biglari se hizo cargo de la empresa, la 'tasa de rotación se disparó, lo que significaba que nadie se quedaba el tiempo suficiente para ser bueno en su trabajo, lo que generaba una menor calidad y tiempos de espera masivos'.
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Otro exempleado dijo que Biglari implementó un tope salarial de por hora para cualquier persona que no fuera gerente y redujo las horas, lo que expulsó a algunos de los cocineros más experimentados de la cadena. A partir de ahí todo fue cuesta abajo. La calidad de la comida bajó y los tiempos de espera aumentaron cuando los adolescentes no calificados reemplazaron a los buenos cocineros. Los servidores comenzaron a recibir menos propinas porque la comida era mala y, por lo tanto, los camareros experimentados renunciaron poco después. Pronto toda la tienda se movió a paso de tortuga,' el Youtuber dijo .
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