La pizza puede venir a la mente como una comida italiana clásica, pero ¿pepperoni? Es un aderezo completamente estadounidense.
Pepperoni ha ascendido a ser el aderezo más querido en Estados Unidos, según una encuesta de febrero de 2019 de YouGov , empresa de opinión pública y datos. La empresa preguntó 1,212 comedores de pizza sobre sus tres mejores pizza coberturas. Y resulta que la mayoría de los encuestados tomarán la pizza de los amantes de la carne, por favor. El cincuenta y dos por ciento de los encuestados dijo que el pepperoni es su adición favorita a la pizza, seguida de la salchicha (34%) y los champiñones (31%).
¿Pero como llegamos aquí? ¿Por qué empezamos a condimentar nuestras pizzas con pepperoni? Los expertos dicen que todo se reduce a la necesidad de velocidad en las pizzerías y el paladar estadounidense.
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¿Quién hizo la primera pizza de pepperoni?
Mucho antes de que 'roni cup' se apoderara de Instagram, había 'salchicha para pizza'. Ese aderezo llegó a la escena de la pizza a fines de la década de 1970, Darren Ezzo de Ezzo Sausage Company explicado a Thrillist . La cobertura de carne estaba cerca del pepperoni moderno, pero no estaba seco, lo que ahorró tiempo durante el proceso de creación. Mientras tanto, las carnes italianas como la capicola tardaron meses en procesarse. Pero este pepperoni podría estar listo para pizza después de semanas, en lugar de meses.
Ezzo le dijo a Thrillist que la empresa de su familia fue la primera en vender pepperoni cortado en rodajas específicamente hecho para pizza. La mezcla Ezzo incluye una mezcla especiada de carne molida de res y cerdo. Y aunque la empresa se fundó a finales de los 70, ha ganado más reconocimiento de nombre en los últimos meses gracias a la prevalencia de esos brillantes y llenos de grasa. 'tazas de roni que ves en Instagram . (Los restaurantes de Nueva York como Emily y Emmy Squared usan salchicha Ezzo en sus pizzas).
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¿Qué es exactamente el pepperoni, de todos modos?
El chef Anthony Scardino, conocido en los círculos culinarios como 'Professor Pizza', dice que el pepperoni es una extrapolación estadounidense de la tradición del salami de Calabrese. También es un primo cercano de la soppressata, un salami seco italiano.
'Los estadounidenses bajaron el índice de especias y aumentaron la dulzura', dice Scardino, el jefe de cocina de una pizzería al estilo de Nueva York. Dough Bros en Chicago.
El pepperoni, dice, a diferencia de la mayoría de los otros salamis curados y curados, es un producto al vapor. Mientras se cocina, un gran pepperoni se ahuecará y carbonizará, permitiendo que la grasa se derrame y se mezcle con el resto del perfil de sabor de la pizza.
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¿Por qué los estadounidenses aman tanto el pepperoni?
Los estadounidenses están en algo con sus ingredientes favoritos de pizza, dice Scardino. Le gusta cómo el carácter terroso de los champiñones contrarresta el sabor y la grasa del pepperoni y cómo la grasa de la carne ayuda a cocinar y dorar los champiñones.
'Hay una gran cantidad de ingredientes para la carne, pero pocos tan icónicos como el pepperoni', dice. 'En segundo lugar a una pizza de queso clásica, el pepperoni probablemente despierta más nostalgia que cualquier otro aderezo de pizza'.
El pepperoni sigue siendo un alimento básico en la pizza porque es bastante universal, dice Rick Schaper, propietario de Pizza Dogtown en St. Louis, Missouri.
'Tiene un gran sabor y especias, pero no es demasiado picante para los fanáticos no picantes', dice Schaper.
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¿Qué otras tradiciones de la pizza son claramente estadounidenses?
Darle el tratamiento de aderezo ranchero, por un lado, dice el chef Anthony Carron, chef y fundador de Cocina de 800 grados En nueva york.
'No creo que los italianos en Italia hayan oído hablar del rancho, y mucho menos soñado con mojar una porción de pizza', dice. Pero está delicioso. Y trata de discutir algún día con un fanático de la pizza, y no llegarás a ninguna parte rápidamente.
Ya sea que le guste el pepperoni solo, el pepperoni con champiñones o simplemente la pizza de queso, no puede equivocarse. La comida es un ícono estadounidense por una razón, incluso si se ve diferente de lo que encontraría en Europa.
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