Cómo criar mantequilla y azúcar como un pastelero

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Querida Katherine

Cuando una receta para hornear dice que críe la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos, ¿qué significa exactamente eso? ¿Cuánto tiempo debo mezclar los dos ingredientes y qué velocidad debo usar en mi batidora?

Atentamente

Reina de galletas

Querida reina de las galletas

A veces creo que las recetas de hornear asumen que todos tienen el mismo conocimiento cuando la realidad es que un diccionario de hornear sería muy útil para la mayoría (novato o no). Por suerte para que aprendas a criar la mantequilla y el azúcar es simple. Se trata de saber qué buscar.

Primero, ¿qué significa crema mantequilla y azúcar?

La crema es una técnica de hornear que implica combinar una grasa suavizada (generalmente mantequilla pero no siempre) y el azúcar hasta que se vuelve voluminosa esponjosa y bien cremosa. Con mayor frecuencia se hace con una batidora de pie (como un Kitchenid ).

¿Cuál es el punto de crema para mantequilla y azúcar? ¿No puedes simplemente revolver los dos?

La mantequilla y el azúcar de la crema logra un efecto importante: incorpora el aire en la mezcla final para ayudar a la levadura de sus productos horneados y crear una tierna miga. Para obtener toda la ciencia, los pequeños cristales de azúcar cortan la mantequilla ablandada y dejan los bolsillos de aire a su paso que capturan los gases liberados por la levadura en la receta y agrega loft a sus galletas (o pastel o pan rápido).

Si omite el paso de crema, la receta probablemente resultará pesada y densa en lugar de luz y tierna. Pero si tu encima- Cremos la mantequilla y el azúcar, es probable que termines con algo gomoso y denso. Si sabe qué señales visuales para buscar, terminará con mantequilla y azúcar perfectamente crema cada vez.

Se trata de Buttah

La crema adecuada es un delicado equilibrio de la velocidad de la batería y la temperatura de mantequilla, pero diría que el factor más importante de los tres es la mantequilla. Desea que se ablande ... pero no demasiado suave (y no se derrite). Si la mantequilla está demasiado fría, la mezcla será densa. Si es demasiado suave, será aceitoso. Tampoco es bueno para una galleta o pastel.

Cuando presiona un dedo en la mantequilla, debe dar fácilmente, pero aún así ser sólido y mantener alguna estructura. Hay alrededor de un millón de hacks para suavizar la mantequilla rápidamente, pero ninguno es tan confiable como simplemente sacar la mantequilla de su refrigerador de 30 a 60 minutos antes de que desee usarla.

Cómo criar mantequilla y azúcar:

Tu mantequilla es la temperatura ideal y ahora estás listo para comenzar a hornear. Aquí le mostramos cómo criar mantequilla y azúcar con una batidora de pie.

Paso 1: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, agregue la mantequilla suavizada y el azúcar.

Paso 2: Con la batidora a velocidad media (aproximadamente 3 a 4 en un Kitchenid ) Cree la mantequilla y el azúcar raspando el tazón según sea necesario hasta que sea de color amarillo pálido y visiblemente esponjoso unos 2 a 3 minutos.

Voilà, acabas de criar mantequilla y azúcar. Bastante fácil, ¿verdad?

Errores a tener en cuenta:

Además de la temperatura de la mantequilla, también querrá tener en cuenta la velocidad y el tiempo de su mezclador. Los mezcladores de pie modernos están equipados con motores bastante potentes para que pueda cumplir con una velocidad moderada (generalmente de 3 a 4 o medianas) para hacer el trabajo. Y con la mantequilla suavizada, no debería tomar más de cinco minutos como máximo.

Si le preocupa que su mantequilla y azúcar no estén bien criadas, aquí hay algunas señales para buscar:

• Si la mezcla es subyacente Se verá amarillo grueso y granulado y se extenderá como mantequilla de maní natural. Frotarlo entre los dedos y se sentirá como arena húmeda.
• Si la mezcla es encima-creamed Será de color casi blanco con una textura grasa pero arenosa como un matorral.
• La mantequilla y el azúcar con crema adecuadamente se sentirán suaves y cremosos. La mantequilla y el azúcar se verán homogéneas.

Ahora vaya y hornee un lote de galletas como un profesional.

Xx

Katherine

Editor de alimentos Pure -wow