8 secretos de repostería que solo te enseñan en la escuela de repostería

Publicado En Recetas

8 min read · 20 days ago

 

Shutterstock



ALFILER Impresión Compartir via correo electrónico

Incluso si no es un panadero profesional, aún puede anhelar hacer el perfecto, pegajoso, desmenuzable, que se derrite en la boca. galletas con chispas de chocolate —o pastel, pastel o masa— directamente en casa. Hay algo mágico en ser bueno para hornear.

Aquellos que estudian el arte de hornear o pastelería en la escuela aprenda que hay muchas técnicas involucradas en la creación de las texturas, los sabores y el aspecto general perfectos de un postre. A menudo, los chefs obtendrán la certificación en la forma de arte por La Federación Culinaria Americana (también conocido como el estándar de la industria para las habilidades culinarias profesionales), para lo cual deben demostrar sus amplios conocimientos a través de varios exámenes culinarios escritos y prácticos. Este conocimiento puede proporcionar a los pasteleros secretos y trucos envidiables.

Por suerte, no tienes que inscribirte en una escuela de repostería para descubrir algunas cosas que realmente te serán útiles cuando hornees. en tu propia cocina . Si está buscando mejorar su juego de pasteles, galletas, pasteles y / o pasteles, aquí hay ocho secretos que solo enseñan en la escuela de pastelería, ¡directamente de los propios expertos! Y a continuación, no te pierdas cómo 16 celebridades famosas hacen su avena matutina .

1

No puedes olvidarte de prepararte.

Shutterstock

Si bien puede ser tedioso sacar todos los ingredientes y asegurarse de que todo esté perfectamente nivelado hasta la punta de las líneas de medición, la preparación es un paso crucial al hornear todo tipo de pasteles.

cuanto son 46 gramos de proteína

'La repostería es tan científica como un arte', explica chef nik campos , el dueño del restaurante de lujo Cocinero con clase en Phoenix, AZ, conocido autor de libros de cocina , y ¡Come esto, no eso! Miembro de la Junta de Expertos. A diferencia de cocinar una comida normal, donde un poco de sal extra no hará mucho daño, hornear requiere medidas precisas porque cada ingrediente puede cambiar por completo el resultado de la receta prevista.

En la escuela de repostería, a los chefs se les enseña a tener todos los ingredientes listos para usar antes de mezclar porque 'acelera el tiempo [de horneado] y tienes la oportunidad de revisar tu receta y no omitir nada', dice el Chef Fields. Este pequeño truco te permite inspeccionar lo que tienes (o no tienes) a mano y, por lo tanto, recorrer la receta fácilmente con todo lo que necesitas al alcance de tu mano.

terri carrington rodney carrington ex esposa

Suscríbete a nuestro boletín de noticias!

2

Calienta tu cuchillo para servir.

Shutterstock

Cuando se trata de servir su producto terminado, como un pastel decorativo o un pastel de queso cremoso, no es inusual que las cosas se pongan un poco pegajosas. Para que el primer corte sea limpio, pase el cuchillo para cortar pasteles bajo agua caliente durante unos segundos, séquelo y podrá evitar que se desmorone, según Expertos en Sabor a Casa .

3

Nunca abra el horno durante la cocción.

Shutterstock

Es tentador querer obtener un pico y oler la delicia que hiciste desde cero. Sin embargo, es más importante tener paciencia.

El chef Fields dice que se asegure y mantenga la puerta del horno cerrada a toda costa, porque 'cada vez que se abre la puerta, se ralentiza el tiempo de cocción y se permite un horneado desigual'. Cualquier panadero le dirá que ha aprendido una y otra vez que hornear es tan delicado que incluso el más mínimo detalle puede causar una onda en una receta. ¡Siempre y cuando hayas seguido las instrucciones correctamente, el temporizador sonará cuando tu dulce regalo esté listo!

4

Usa una regla.

Shutterstock

Algunas recetas de pastelería pueden requerir que la masa se extienda a un ancho o largo específico. Para garantizar la precisión, los panaderos dicen que mantenga una regla para verificar su trabajo y luego puede estar absolutamente seguro de que tiene un grosor de 1/4 o 1/2 pulgada. 6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

RELACIONADO: La mejor rebanada de pastel en cada estado

5

Dale tiempo a la masa para galletas para que se asiente y respire.

Shutterstock

Hablando de masa, tener las medidas correctas no será el único factor para hacer que tus galletas adquieran un color marrón dorado excelente. Según una entrevista con zumbido , Cocinero Kyle Bartone , sous chef de repostería en Eataly , recomienda dejar reposar la masa para galletas en el refrigerador durante 24 horas (o más) para que pueda reposar y secarse un poco antes de hornear. Esto le da a tus galletas un mejor sabor y textura, dice.

las mejores comidas congeladas para bajar de peso
6

Una pajilla de plástico puede ser tu mejor arma secreta para pasteles.

Amazonas

¡No necesitas herramientas costosas para ser un panadero profesional! El chef Bartone dice que uno de sus mayores secretos para hornear es que usa popotes de plástico de boba/té de burbujas en el medio de pasteles altos en capas para resistir la gravedad y mantenerlos en posición vertical mientras los decoras. La pajilla ancha le dará a tu pastel el apoyo que necesita, pero no te costará tanto como los costosos tacos de madera o metal en los que algunos chefs pueden derrochar.

7

Use un recipiente y agua caliente para que los ingredientes alcancen la temperatura ambiente.

Si dejo de beber alcohol, ¿perderé peso?

Si alguna vez te encuentras con una receta que requiere que ciertos ingredientes se mezclen a temperatura ambiente, como los huevos, por ejemplo, no entres en pánico. En su lugar, prueba este simple truco que los panaderos suelen usar: llena un tazón grande con agua caliente o tibia, agrega el ingrediente durante un par de minutos y luego debería estar listo para usar.

Los ingredientes a temperatura ambiente pueden ser importantes cuando se trata de garantizar que una mezcla esté completamente mezclada o disuelta. Chef Chris Teixeira de El grupo de restaurantes Fifty/50 dicho Red de Alimentos .

RELACIONADO: La nueva línea de ingredientes para hornear de Dolly Parton llegará pronto a las tiendas de comestibles

8

Papel pergamino todo.

Shutterstock

Es bastante seguro decir que a nadie le gusta limpiar después de una gran sesión de horneado. Ahí es donde entra en juego el papel pergamino. chef thomas keller , el autor de la Panadería Bouchon libro de cocina, escribió que, como panaderos, 'se trata tanto de trabajar limpio como de no permitir que lo que estamos horneando o hemos horneado entre en contacto directo con el metal'.

Esta herramienta que no ensucia es maravillosa para mantener limpias las bandejas y similares cuando necesita ponerlos en el horno. También puede mejorar el proceso de horneado y el producto final, explica Keller. Debido a la se crea una capa delgada de papel pergamino de aire debajo de los productos horneados , puede ayudar a neutralizar cualquier posible punto caliente que podría resultar en un horneado desigual.

0/5 (0 Comentarios)

Ver También