En los Estados Unidos, parilla es prácticamente sinónimo de verano. Sí, es un estilo de cocción que en gran medida implica carne de cocción lenta en una amplia variedad de deliciosos adobos y salsas. Pero es mucho más que eso, evocando imágenes de mesas de picnic de madera, manteles a cuadros rojos y blancos y el humo olor a mezquite .
Este enfoque lento para cocinar carne se remonta al Caribe en el siglo XVI. Incluso Cristóbal Colón desarrolló un método de carne de cocción lenta sobre madera verde, que se llamaba barbacoa (de ahí la palabra barbacoa).
En los siglos siguientes, la barbacoa se ha convertido en un elemento básico de la cocina estadounidense y, ahora, los estilos dentro de nuestro propio país son tan diversos como las regiones que los desarrollaron aún más. Solo entre las Carolinas, necesitará dos manos para contar las diferentes variedades de barbacoa.
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Para ayudar, hemos desglosado las diferentes regiones del sur que han definido la barbacoa en los Estados Unidos y lo que las hace distintas. Si tu cocinar en un hoyo o use un ahumador, rocíe con una salsa o unte en seco con especias, todos podemos estar de acuerdo en que la barbacoa, especialmente la barbacoa sureña, es deliciosa, sin importar de qué manera la corte o sofoque.
Carolina del Norte
Shutterstock Si no es de esta área de los EE. UU., Probablemente sea lo suficientemente confuso que tanto Carolina del Norte como Carolina del Sur tengan sus propios estilos de barbacoa distintos. Para hacer las cosas aún más complejas, Carolina del Norte tiene dos enfoques diferentes: el estilo oriental y el estilo Lexington (también conocido como estilo Piedmont).
Las salsas:
La barbacoa de estilo oriental de Carolina del Norte a menudo se considera uno de los enfoques originales de la barbacoa. Consiste en rociar la carne en una salsa a base de vinagre enriquecida con un poco de azúcar y pimiento rojo. Esta salsa fina también se sirve como acompañamiento de su comida de barbacoa para mojar.
Pero a los habitantes del oeste de Carolina del Norte les encanta su salsa barbacoa estilo Lexington o Piedmont, que agrega un poco de tomate o ketchup a la mezcla.
Los detalles:
Mientras que el método oriental usa todo el cerdo, los puristas de Lexington solo van con el hombro de puerco . Es un guiño a los colonos alemanes que inventaron el enfoque en el 1700, según Nuestro estado , una revista de Carolina del Norte.
La competencia:
Si bien el debate sobre qué estilo de barbacoa de Carolina del Norte es superior, una cosa es segura: Eastern es el OG.
'No quiero decir' el más verdadero 'porque no quiero tomar partido en esa disputa, pero es el original, eso es seguro' ', dijo John Shelton Reed, coautor de Holy Smoke: El gran libro de la barbacoa de Carolina del Norte , le dijo a Nuestro Estado.
Carolina del Sur
Barbacoa de Melvin / Yelp Si la variedad es el condimento de la vida, Carolina del Sur es la más picante cuando se trata de barbacoa estadounidense. El estado es uno de varios que afirman ser el ' lugar de nacimiento de la barbacoa , 'y tiene una gran cantidad de opciones de salsa diferentes si está buscando cambiarlo.
Las salsas:
La parte norte del estado, o la región de Pee Dee, sigue el mismo concepto que la barbacoa de estilo oriental de Carolina del Norte, sin azúcar. La suya es una mezcla picante de vinagre, pimienta negra, sal y pimienta de cayena.
Los Midlands of South Carolina sirven una salsa barbacoa que es fácilmente reconocible gracias a su base de mostaza de colores brillantes. Esta salsa dulce y picante es posiblemente la más conocida del estado.
Porque influencias de otros estados en la barbacoa de Carolina del Sur, también hay brebajes de tomate ligeros (hechos de vinagre, pimienta y salsa de tomate o ketchup) y también de tomate pesado. El primero tiende a encontrarse en la región de Pee Dee y en la parte alta de Midlands, mientras que el segundo es más común en el oeste y noroeste de Carolina del Sur.
`` En algún momento, sabrías qué tipo de barbacoa te servirían con solo saber en qué parte del estado te encontrabas '', explicó Gwen Fowler en Sitio web de turismo de Carolina del Sur . 'Pero estos días, las líneas se han difuminado'.
Los detalles:
Dado que los cerdos son particularmente frecuentes en el área, la barbacoa de Carolina del Sur tiende a estar hecha de cerdo, a menudo tirado , y acompañado de una de las cuatro salsas regionales.
Los habitantes de Carolina del Sur también sirven su cerdo a la barbacoa con una mezcla de hash y arroz , una amalgama de carnes, especias, salsas y verduras cocinadas hasta obtener un guiso espeso. Las opciones en Barbacoa del Duque en Waterloo o Barbacoa de Melvin en Charleston son algunos de los más famosos.
La competencia:
Debido a que hay tantos tipos diferentes de barbacoa de Carolina del Sur, el estado no tiene exactamente un estilo característico, pero a los residentes les encanta hacerlo.
'Cuando mencionas a Carolina del Sur, la gente generalmente quiere comenzar una pelea sobre las salsas', escribe un nativo de Charleston Jack Hitt . Los habitantes de Carolina del Sur saben que es efectivamente una disputa condimentos .'
Después de todo, ¿por qué luchar cuando puedes comer?
Texas
ShutterstockTodo es más grande y complicado en Texas. El estado de Lone Star tiene casi tantos enfoques de barbacoa como Carolina del Sur. Pero no importa a dónde vaya, la pechuga de res es el corte predominante y no es fácil hacerlo bien.
Las salsas:
Húmedo o seco, esa es la cuestión cuando se trata de barbacoa de Texas.
En el este de Texas, encontrará su barbacoa marinada en una salsa dulce a base de tomate, y en el sur de Texas, será una variedad de melaza. En el sur profundo, cerca del Río Grande, encontrará barbacoa al estilo mexicano.
Pero en otros lugares, en el centro de Texas, la carne se frota en seco con sal y pimienta y se deja así. No importa si su frote está húmedo o seco, los tejanos cocinan la carne a fuego lento y lento sobre madera de roble, mezquite, nuez o nogal hasta que se caiga del hueso.
Los detalles:
La barbacoa de Texas tiene que ver con la carne.
Los tejanos prefieren la pechuga de res, un corte que puede tardar hasta 20 horas en prepararse para que quede súper tierno. Después de eso, la carne se deja reposar y se marina en su propio jugo para obtener un sabor óptimo.
La competencia:
La barbacoa al estilo de Texas se celebra en la Fin de semana del BBQ Fest mensual de Texas , que se celebra en Austin cada noviembre.
Las clases y demostraciones son organizadas por chefs notables, incluido el ganador del premio James Beard, Aaron Franklin, del famoso Barbacoa de Franklin .
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ciudad de Kansas
ShutterstockA principios de la década de 1900, Henry Perry abrió una carretilla de carne ahumada en el centro de Kansas City, esencialmente iniciando una revolución de barbacoa que resultó en el estilo característico de la ciudad.
La salsa:
Mientras Perry servía ofrendas tan exóticas como mapache y cordero , la barbacoa moderna al estilo de Kansas City puede venir en forma de carne de res, cerdo, pollo o salchicha, siempre que esté cubierta con una salsa espesa, dulce, a base de melaza y tomate.
Los detalles:
La barbacoa de Kansas City es famosa por sus puntas quemadas. Después de que se ahuma una falda de res, las puntas se devuelven al ahumador para que se cocine por más tiempo para que puedan desarrollar un exterior carbonizado.
Estos sabrosos trozos se pueden encontrar en los menús de las barbacoas locales, como Joe's Kansas City Bar-B-Que , que tiene algunas ubicaciones en el estado.
La competencia:
Kansas es el sitio de la competencia de barbacoa más grande del mundo, el American Royal World Series of Barbecue , que se celebra en septiembre de cada año.
Memphis
Melissa CookstonSi te encantan las costillas, pero no te gusta ensuciarte, Memphis, Tennessee, es el lugar ideal para una barbacoa. ¡No necesitará una toallita húmeda cuando venga a esta parte del sur!
La salsa:
La barbacoa al estilo de Memphis usa tradicionalmente un condimento seco, hecho de ajo, pimentón, ají, comino y otras especias (a menudo secretas).
La falta de salsa lo convierte en una experiencia de barbacoa más ordenada. Sin embargo, si eres un amante de las salsas, a menudo puedes obtener un acompañamiento fino y ligeramente dulce.
Y también hay otros métodos de barbacoa de Memphis, como permitir que el frote seco forme más una pasta agregando un poco de agua antes de aplicar.
Los detalles:
Memphis es conocida por sus sabrosas losas de costillas secas . Los métodos de cocción súper lentos de la ciudad sobre un fuego de nogal dan como resultado una ternura que se desprende de los huesos.
los competencia :
Pruebe el menú de la maestra de pit y la campeona de barbacoa Melissa Cookston en Memphis Barbecue Co. por los auténticos sabores de la región.
Alabama
Mike W./Yelp En la década de 1920, el trabajador ferroviario Bob Gibson cocinaba barbacoa los fines de semana en su patio trasero en Alabama. La multitud crecía y crecía cada semana, por lo que Gibson finalmente renunció a su trabajo y comenzó a vender su barbacoa en su propio restaurante Decatur, acertadamente llamado Big Bob's .
La salsa:
Big Bob's pollo ahumado ha sido su opción más popular desde los inicios del restaurante hace casi 100 años. Se sumerge en un salsa de mayonesa blanca picante que Gibson desarrolló para evitar que el pollo se seque durante largos períodos en el hoyo.
Los sureños tienen una historia de amor culinaria con la mayonesa, y la agregan a huevos rellenos , ensalada de patatas e incluso tarta de chocolate. Agregarlo a la salsa de barbacoa solo pareció mejorarlo, y el método finalmente se extendió por todo el estado de Alabama.
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Los detalles:
Por supuesto, pollo asfixiado en salsa barbacoa blanca no es el único plato que puedes conseguir en Alabama. Esperar muchos bocadillos cuando se dirija a este estado del sur, desde opciones de cerdo desmenuzado hasta costillas en rollos .
La competencia:
Tomó un tiempo, pero Alabama finalmente dejó su huella en la barbacoa con su salsa de aspecto poco convencional. En 2015, Texas Mensual lo consideró 'el año de la barbacoa de Alabama'. Y solo se ha vuelto más caliente desde entonces.
'Estamos atrapados entre las Carolinas y Memphis y tú tienes influencia de ambas áreas', dijo Chris Lilly, un maestro de boxes en Big Bob's. Epicurioso . 'Me gusta pensar en Alabama como lo mejor de ambos mundos'.
