30 alimentos que no se deben comer crudos

Los peligros potenciales de comiendo masa para galletas antes de que entre al horno, por muy tentador que sea, son bastante conocidos. ¿Pero sabías que en realidad hay alimentos que pueden ser venenosos si se comen crudos? Los frijoles y las bayas de saúco, por ejemplo, están perfectamente bien, si no excelentes, para usted cuando se cocinan, pero pueden ser muy dañinos si se consumen crudos. Y también hay verduras crucíferas que son mucho más fáciles de digerir, tienen más beneficios para la salud y saben mejor si las comes cocidas. Aquí hay 30 alimentos que se consumen mejor cocidos que crudos. A continuación, le mostramos cómo incluir aún más verduras en su dieta.

Papas

Las papas son uno de nuestros alimentos favoritos y más versátiles: se pueden freír, asar, triturar o hornear dos veces, pero no se deben comer crudas. Las patatas crudas y verdes, que nunca deben comerse, pueden contener compuestos tóxicos llamados glicoalcaloides que pueden agravar el sistema digestivo. Sin mencionar que el sabor y la textura tampoco serían tan apetitosos.

Hojas de ruibarbo

Los tallos de la planta de ruibarbo son comestibles, pero las hojas en realidad pueden ser venenosas y pueden provocar dificultad para respirar, ardor en la boca y la garganta e incluso convulsiones, según Hospital Mount Sinai de la ciudad de Nueva York .

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Habas

Es posible que haya crecido obligado a comer estas legumbres, pero nunca debe comer una cruda. Los frijoles de Lima tienen un compuesto llamado linamarina, que se descompone en cianuro . Afortunadamente, cocinar los frijoles durante solo 10 a 20 minutos los hace completamente inofensivos para comer.

Frijoles rojos

Otro tipo de frijol que nunca debe comerse crudo es el frijol rojo, incluso más que el frijol blanco. Solo cuatro o cinco de ellos pueden contienen altos niveles de la toxina lectina , que puede causar enfermedades graves transmitidas por los alimentos. Deben cocinarse durante media hora sólida, y el agua debe drenarse completamente después para garantizar que toda la lectina pueda escapar.

Hongos silvestres

'Nunca es seguro comer setas silvestres, crudas o cocidas, sin un experto capacitado', dice Alexandra Oppenheimer Delvito, M.S., R.D., C.D.N., dietista registrada con sede en Nueva York. La mayoría de las variedades de hongos que encontrarías en un supermercado son seguras para comer crudas, dice Delvito, pero su sabor definitivamente se mejora al arrojarlas en una sartén con algunas especias.

Huevos

Probablemente no te sorprenda que huevos no debe consumirse crudo debido a la posible contaminación de la bacteria Salmonella. 'Para garantizar que se elimine cualquier bacteria existente, el huevo debe cocinarse a una temperatura segura, que es de 145 ° F. Si los huevos se mezclan con otros ingredientes, deben cocinarse a 160 ° F, 'dice Delvito. Ella sugiere usar huevos pasteurizados o productos de huevo si una receta requiere huevo crudo.

Carne de res, cerdo y pollo

Siempre debe prestar atención a las notas a pie de página en los menús de los restaurantes que le advierten sobre el consumo de carne y aves crudas o poco cocidas, dice Delvito. 'Las carnes deben cocinarse a una temperatura interna mínima segura. Para las carnes molidas, eso es 160 ° F. Para filetes, asados ​​o chuletas de res o cordero, eso es 145 ° F y luego dejar reposar durante tres minutos. Y para la carne de cerdo, eso es 145 ° F y luego dejar reposar durante tres minutos. El pavo y el pollo deben alcanzar una temperatura interna de 165 ° F ', dice Delvito. 'Por debajo de estas temperaturas, se está arriesgando'.

Mandioca

La yuca es un alimento básico en muchos platos sudamericanos y africanos. Pero, como los frijoles de Lima, la raíz cruda y sus hojas contienen un derivado de cianuro y debe hornearse o asarse para obtener un sabor y una seguridad óptimos.

Bayas de saúco

Si bien las bayas tienen la reputación de combatir los resfriados y la gripe, e incluso calmar el acné y la piel irritada, su forma cruda puede ser venenosa. Es mejor hervirlos bien antes de agregarlos a su jarabe o elixir favorito, de acuerdo con el Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa.

Berenjena

La berenjena, antes de cocinarse, tiene el mismo compuesto de glicoalcaloides que las papas crudas, solanina , que no es letal, pero tampoco es ideal para comer crudo. Además, un estudio de Química de Alimentos demostró que la berenjena puede tener más beneficios antioxidantes cuando se saltea en aceite de oliva, por lo que es beneficioso para todos.

Pez globo

El pez globo nunca se debe comer crudo, e incluso es un riesgo comerlo cuando se cocina. El pez globo produce un compuesto tóxico llamado tetrodotoxina, que no es necesariamente destruido por el calor. Por lo tanto, las partes del pescado que contienen la toxina deben eliminarse cuidadosa y completamente, asegurándose de que el resto del pescado no esté contaminado con la toxina '', dice Jennifer Dennis-Wall, PhD, escritora científica principal de Bioracion , una organización de investigación por contrato. Además, a diferencia de Japón, no existe un proceso de capacitación y certificación para que los chefs estadounidenses cocinen este pescado potencialmente mortal, según el FDA , por lo que es aún más riesgoso consumir en Estados Unidos.

Coles

Los brotes crudos como el frijol mungo y la alfalfa pueden ser peligrosos porque las bacterias patógenas pueden penetrar en las semillas, incluso antes de que crezcan. Esto puede ser peligroso para las mujeres embarazadas y aquellas con sistemas inmunológicos comprometidos, según el FDA .

Almendras amargas

Las almendras amargas crecen como planta cianogénica , lo que significa que contiene cianuro. Las almendras están bien una vez cocidas o tostadas, pero no son seguras para comerlas crudas. La forma cruda de la variedad amarga es ilegal en los EE. UU. , pero es más frecuente en ciertas partes de Europa.

Leche

Es importante que la leche y los productos lácteos se procesen antes de que puedan ser ingeridos. 'Los productos lácteos se pasteurizan para eliminar los patógenos, y este proceso es muy importante para prevenir algunas enfermedades graves transmitidas por los alimentos que causan infecciones', dice Dennis-Wall.

Miel

La miel debe pasar por procesos similares a los de la leche para asegurarse de que sea segura para comer. La miel se pasteuriza porque en su forma cruda, puede contener esporas de una toxina llamada Clostridium botulinum, que también puede hacer daño a mujeres embarazadas y niños menores de un año .

Harina

Además de los huevos crudos al hornear, la harina cruda también puede enfermarlo, por lo que comer esa masa para galletas es un riesgo doble. Debido a un brote de E. coli en 2016, que se sospechaba era de harina cruda, la Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades advierte que se eviten todos los alimentos que puedan contener harina cruda. 'La harina cruda también tiene una mayor cantidad de compuestos llamados fitatos o ácido fítico. Los fitatos se unen a algunos minerales, como el hierro, el zinc y el calcio, lo que evita que se absorban , dice Dennis-Wall. Pero si cocina la comida que tiene la harina cruda, debe estar limpio. 'Algunos de los fitatos pueden destruirse hasta cierto punto por fermentación, lo que ocurre cuando hay levadura en el pan y se deja reposar, o al remojar antes de cocinar', dice.

Judías verdes

Las judías verdes crudas no son necesariamente venenosas, como alguna vez se pensó que eran, pero cuando están crudas, pueden tener niveles más altos de la proteína lectina , que se encuentra en muchos frijoles y puede causar problemas digestivos. Blanquear las judías verdes reduce significativamente los niveles de lectina y es la forma más segura de comerlas.

Arroz

El arroz crudo, si pudieras masticarlo, no sería nada seguro para ingerir. Según un estudio en el Revista Internacional de Microbiología de Alimentos , puede contener una bacteria que causa enfermedades. Por lo general, no está presente en el arroz cocido, pero puede comenzar a formarse si el arroz se deja fuera o no se refrigera adecuadamente después de cocinarlo, por lo que es importante estar seguro al prepararlo.

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Brócoli

El brócoli es una verdura que tiene un beneficio nutricional al cocinar: si se cocina correctamente, puede aumentar los compuestos que combaten el cáncer llamados glucosinolatos, dice Allison Knott, M.S., R.D.N., C.S.S.D., dietista de la ciudad de Nueva York . 'Un estudio analizó el efecto de cocer al vapor el brócoli frente a freír o hervir y descubrió que cocinar al vapor conservaba o aumentaba los glucosinolatos, mientras que freír y hervir provocaba que los compuestos se degradaran significativamente', dice Knott. Y también puede ser mucho más fácil para su sistema digestivo procesar el brócoli si se cocina en lugar de consumirlo crudo.

Coliflor

Esta verdura hermana del brócoli también puede ser difícil de tolerar y digerir cruda. Asarlo o asarlo a la parrilla puede ser más fácil para el estómago y puede resaltar un delicioso sabor en la coliflor. Un estudio del Instituto de Tecnólogos de Alimentos También descubrió que la coliflor pierde la menor cantidad de minerales y nutrientes esenciales al asarla a la parrilla o al hornearla en el horno, en lugar de hervirla.

Espárragos

El espárrago es una de esas verduras que probablemente sepa mejor sazonada y cocida adecuadamente, pero en realidad también es más saludable. Investigación de la Instituto de Tecnólogos de Alimentos ha descubierto que cocinar espárragos verdes aumenta su contenido de antioxidantes en comparación con consumir los tallos crudos.

Coles de Bruselas

Las coles de Bruselas son ciertamente más sabrosas y tienden a perder algo de su amargor cuando se cocinan; sin mencionar que pueden causar menos hinchazón y menos gases que si se consumen crudos. Cocinar los brotes libera un compuesto que combate el cáncer llamado isotiocianatos, que puede ayudar a inhibir el crecimiento de tumores, según Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard .

col rizada

Por supuesto, una ensalada de col rizada es una comida o guarnición perfectamente abundante, pero cuando se trata de la digestión, es posible que sufra. Cocinar la col rizada puede ayudar a suavizar las fibras y facilitar la digestión. Además, la col rizada cocida es mejor para las personas con enfermedad de la tiroides, ya que su forma cruda puede inhibir la absorción de yodo por la glándula tiroides, según Instituto Linus Pauling de la Universidad Estatal de Oregon .

Repollo

El repollo, como la col rizada, es un miembro de la familia de las crucíferas. No solo es difícil de digerir crudo para algunos, sino que cocinarlo también saca aún más el contenido de vitamina C, vitamina K, magnesio y folato, según Megan Ware, R.D.N., L.D .

Manzanas

Durante décadas se ha dicho que uno de estos al día mantendrá alejado al médico. Sus alto en antioxidantes y fibra , que puede ser tanto una bendición como una maldición. A algunas personas les molestan los alimentos con demasiada fibra, lo que puede causar problemas gastrointestinales. Las manzanas también tienen un alto contenido de fructosa. La fructosa es un FODMAP, un compuesto que algunas personas podrían necesitar reducir en su dieta para eliminar la hinchazón, el síndrome del intestino irritable u otros problemas digestivos. Pelar y cocinar manzanas, como en la salsa de manzana o las manzanas al horno, podría facilitar su digestión.

Aceitunas

Es más un gusto y una preferencia sanitaria evitar comer aceitunas directamente del árbol. 'Las aceitunas deben curarse, ya que de lo contrario son extremadamente amargas y no son agradables para comer', dice Mike Roussell, PhD, cofundador de Neutein .

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Espinacas

Las espinacas, crudas o cocidas, cuentan con una gran cantidad de nutrientes. Pero cuando se cuece al vapor, es posible que pueda digerirlo mejor y absorber su hierro y calcio con mayor facilidad, según Informes de los consumidores . El ácido oxálico en las espinacas, que generalmente prohíbe la absorción de hierro y calcio, disminuye con el calor, por lo que cocinarlo finalmente ayuda al cuerpo a aumentar sus niveles de nutrientes.

Calabacín

Investigación publicada en el Revista de agricultura y química alimentaria descubrió que hervir calabacín, en comparación con freír o cocinar al vapor, puede aumentar su factor de nutrientes. Pero asegúrese de dejar la piel intacta, ya que es donde los nutrientes del calabacín son más abundantes .

Tomates

Los tomates son deliciosos frescos, cocidos, horneados o asados. Pero calentarlos libera un nutriente llamado licopeno, un antioxidante que puede mejorar la salud del corazón y reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer. 'Cocinar ayuda a romper las paredes celulares y esto libera nutrientes como el licopeno. Cocinar los alimentos generalmente los hace más fáciles de digerir por la misma razón: romper las paredes celulares , dice Roussell.

Calabaza

Uno de nuestros sabores de otoño favoritos adquiere un sabor aún más rico cuando se hornea en panes, tartas y sopas, y puede que también sea mejor para usted. Si bien es probable que no quiera comerla cruda de todos modos, la calabaza cocida (y sus parientes de la calabaza de invierno, como la bellota, la delicata y la nuez moscada) tiene altos niveles de vitaminas A y E, según haría .