12 formas en las que estás arruinando tus cuchillos de cocina

4 min read · 20 days ago

 

Tu bien surtido cuchillo de cocina El bloque se ve elegante, pero ¿puede lo que está almacenado dentro realmente cortarlo? Y, si somos francos aquí, es muy probable que esté cometiendo errores comunes con sus cuchillos de cocina que en realidad están dañando los cubiertos y sus futuras aventuras culinarias a largo plazo.



'Ya sea que sea un chef profesional, un cocinero casero o en algún lugar intermedio, un cuchillo es posiblemente la herramienta más importante en su cocina', dice Jamie Palafox, evaluador senior de Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier . `` Aunque los cuchillos a menudo pueden ser caballos de batalla increíblemente bien construidos y resistentes, cuidar adecuadamente su cuchillo es lo que garantizará que funcione para usted día tras día ''.

Aprovecha al máximo tu preparando MVP con estos consejos de chefs expertos y profesionales de la cocina para que no termines arruinando involuntariamente tus cuchillos de cocina.

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Error: Permitir que los cuchillos de cocina se desafilen demasiado.

Cuchillo afiladoShutterstock

Si es un principiante en el manejo de cuchillos de cocina, puede pensar que una herramienta desafilada es más segura que una afilada en caso de que se corte un dedo, pero ese no es el caso.

`` De hecho, es más seguro usar un cuchillo afilado, porque no es necesario ejercer una fuerza adicional para atravesar la comida y hace cortes más limpios y precisos '', dice Hannah Crowley, editora ejecutiva de catas y pruebas en Cocina de prueba de América en Brookline, Massachusetts. 'Cada vez que nota que su hoja se desafila, es más difícil atravesar la comida, la aplasta en lugar de cortar, o no va a donde usted quiere, es hora de afilar'.

¿Cómo puede saber fácilmente si sus cuchillos todavía están en buen estado?

Prueba la prueba en papel:

  • Busque una hoja básica de papel blanco.
  • Aprieta firmemente el borde superior.
  • Pasa la hoja a través del papel, desde el talón hasta la punta del cuchillo, cortando hacia abajo.

Tu llave:

  • Afilado: corta en rodajas
  • Aburrido: rasga el papel
  • Muy aburrido: no corta el papel en absoluto

¡Y ahí lo tienes! Pero si descubre que sus cuchillos están desafilados y necesitan un afilado, no se exceda, advierte Palafox.

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'Cuando se afila un cuchillo, se quitan capas de metal para revelar un borde afilado. Este proceso es, por supuesto, beneficioso para su cuchillo, ya que terminará con un borde afilado perverso, pero afilar su cuchillo con demasiada frecuencia cambiará el peso de su hoja y puede hacer que la punta de su cuchillo sea más susceptible a astillarse ''. él dice.

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Error: saltarse el afilado.

Cuchillo afiladoShutterstock

Esta no es solo una estrategia que usan los chefs para lucir elegantes. Evita que tengas que afilar tus cuchillos con demasiada frecuencia, por lo que a la larga durarán más.

'Cuando afinas tu cuchillo, estás invirtiendo el borde doblado al golpear el borde afilado del cuchillo en su lugar. El afilado requiere que se quiten capas de metal de la hoja de su cuchillo para revivir el borde afilado y no es algo que deba hacer con regularidad si afila su cuchillo con frecuencia. Mantenga su cuchillo cortando tomates con facilidad al afilarlo con frecuencia, y no tendrá que afilarlo '', dice Palafox.

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Error: no agarrar correctamente los cuchillos de cocina.

Empuñadura de cuchilloShutterstock

No debería parecer que está saludando a un socio comercial cuando está empuñando su cuchillo de cocina.

'Veo a muchos cocineros aficionados sosteniendo el cuchillo en el mango, hacia el centro, y agarrándolo como si se estrechara la mano', dice Crowley. 'Obtienes más control si usas un agarre de pellizco, lo que significa que sostienes el cuchillo en el mango todavía, pero hacia la hoja, pellizcando la parte superior de la hoja con el pulgar y el dedo índice'.

Los otros tres dedos pueden envolver el mango para agarrar. Si bien esto no es ideal para cada rebanada bajo el sol, es mejor para la mayoría porque le permite dirigir el cuchillo con precisión.

'Esto puede parecer antinatural al principio. Sin embargo, con el tiempo, su cuchillo se sentirá como en casa allí '', agrega Palafox. La mayoría de los cuchillos de calidad se pesan de tal manera que la hoja del cuchillo está equilibrada con el mango. Este punto de equilibrio permite un uso cómodo y prolongado del cuchillo al permitir que el peso del cuchillo corte, en lugar de usar los músculos del brazo para forzar el paso '.

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Error: rebanar sobre vidrio.

Tabla para cortar vidrioShutterstock

De hecho, importa dónde decidas cortar. En caso de duda, la madera es el camino a seguir.

'Las tablas de cortar de madera son mi favorito personal', dice Adam Merlin, chef de Cleo en la ciudad de Nueva York, a quien le gusta especialmente Bloques de carnicero John Boos . Segura también adora su superficie para cortar madera porque es densa y pesada, por lo que es fácil de cortar de manera constante y segura.

`` Hagas lo que hagas, definitivamente no uses una tabla de cortar de vidrio. Son tan duros que desafilarán tu cuchillo con solo un par de golpes '', dice Crowley.

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Error: cortar algo demasiado duro.

Cortar en tabla de cortar de plásticoShutterstock

Una superficie de vidrio no es el único cuchillo de cocina que no corta.

'Cortar en superficies ultra duras, como acero inoxidable, encimeras de mármol o vidrio, hará que el borde afilado de su cuchillo se doble', dice Palafox. A menudo pensamos que los cuchillos se desafilan. Por lo general, lo que sucede en realidad es que con el uso repetido, el borde afilado se gira hacia un lado para revelar una curva sin afilar '.

Apéguese a la madera o al plástico, sugiere Palafox, y encuentre el punto ideal. Cuanto más dura sea la madera o el plástico, más rodará el borde del cuchillo. Cuanto más suave sea, más tiempo podrá pasar entre bruñidos, pero la tabla puntuará más fácilmente.

'Marcar en una tabla de cortar reduce sus habilidades para desinfectar adecuadamente entre usos, ya que las bacterias pueden asentarse en las ranuras hechas por el cuchillo. La madera, en particular, es susceptible a esto porque es porosa. Por lo general, en una cocina comercial, verá tablas de cortar de fibra compuesta, que son aptas para cuchillos y resistentes al rayado. ¡Un ganar-ganar! Dice Palafox.

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Error: usar el cuchillo de cocina incorrecto para el trabajo.

Cuchillo de corte incorrectoShutterstock

Así como cada ingrediente agrega una capa de sabor a una receta, cada cuchillo de cocina tiene una razón.

'Utilice un cuchillo para su función específica. Cada cuchillo está hecho para un trabajo específico, ya sea para cortar pan, carne o queso, y debe usarse para eso ', dice Mario Segura, chef de Hamburguesa Umami in Los Angeles, California.

Merlín recomienda leer un libro o un práctica formación práctica en línea para aprender el proyecto adecuado de cada cuchillo en particular.

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Error: dejar que los trozos de comida se sequen en los cuchillos de cocina.

Cuchillos suciosShutterstock

Lamento decirte esto, pero no pospongas las cosas en la limpieza después de las comidas.

'Los cuchillos siempre deben enjuagarse y lavarse inmediatamente después de su uso. Cuando la comida se seca en tu cuchillo, tienes que trabajar mucho más para restregarla ', dice Palafox. 'Frotar el cuchillo puede comprometer el filo y, lo que es más importante, puede ser peligroso'.

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Error: limpiar los cuchillos de cocina en el lavavajillas.

Mango para lavavajillasShutterstock

Las mejores herramientas para mantener sus cuchillos limpios y en perfecto estado se pueden encontrar al final de sus brazos. El detergente típico para lavavajillas es muy abrasivo (para sacar esos trozos adicionales de macarrones con queso de su plato) y los chorros rocían agua caliente con fuerza, lo que hace que el lavavajillas sea una zona de exclusión aérea para los cuchillos, dice Palafox.

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'Lavarse las manos es mejor, ya que el lavavajillas puede desafilar los cuchillos', dice Crowley. Si debe meterlos en el lavavajillas, no los coloque en el porta utensilios de su rejilla para platos, ya que esto puede desafilar el borde y ejercer presión sobre la punta. También hace que sea más probable que alguien se corte mientras guarda los platos.

Palafox secunda que: '¡He visto más chefs, lavaplatos y cocineros caseros heridos con un cuchillo durante el proceso de limpieza que yo mientras cocino!'

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Error: guardar los cuchillos de cocina cuando aún están húmedos.

Shutterstock

Similar a tu sartén de hierro fundido , asegúrese de secarse los cuchillos con una toalla antes de guardarlos.

'La humedad hace que los cuchillos se oxiden. Lavar a mano, luego secar inmediatamente para evitar la opacidad y la oxidación , dice Segura. Déjelo secar por completo, luego deslícelo en la funda de un cuchillo si tiene uno, recomienda Merlin.

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Error: guardar cuchillos de cocina flotando en un cajón.

Cuchillos en cajónShutterstock

Tanto Crowley como Palafox prefieren guardar sus cuchillos en una banda magnética adherida a la pared.

Los cuchillos pueden posarse directamente en la tira, por lo que no tiene que preocuparse de que se golpeen en un cajón o se corten cuando esté hurgando. Además, se ven geniales todos alineados , dice Crowley.

Los bloques de cuchillos están bien, pero cuando compra un juego de cuchillos, a menudo viene con un montón de cuchillos aleatorios que no necesita, por lo que generalmente preferimos ensamblar nuestros propios juegos y almacenarlos en tiras magnéticas o en un bloque de cuchillos universal '.

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Error: usar cuchillos de cocina para tareas que no sean de corte.

Uso incorrecto del cuchilloShutterstock

Claro, es rápido y fácil abrir una caja de cartón o una bolsa de plástico con un cuchillo de cocina, pero eso no significa que debas hacerlo. Estas rebanadas no comestibles pueden desafilar o dañar su cuchillo en un instante. Cíñete a las tijeras básicas, no a las tijeras de cocina, para una opción más segura e inteligente.

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Error: Dejar caer los cuchillos de cocina.

Cuchillo de cocinaShutterstock

Mantenga los dedos de los pies pegados y los zapatos impecables controlando su cuchillo. Al emplear las puntas de agarre que mencionamos anteriormente y cortar con cuidado, puede evitar el mayor error de todos: dejar caer el cuchillo de cocina al piso (o peor, su pie) y clavar su cuchillo en el proceso.

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