Soy: ¿amiga o enemiga? Para aquellos con alergias a la soja, la respuesta es obvia. Para todos los demás, la respuesta es un poco más turbia. 'Si bien la soja no es perjudicial para la salud de la misma manera que el azúcar y el gluten, siempre aconsejo a mis pacientes que la eliminen de sus dietas', dice Frank Lipman, autor 10 razones por las que te sientes viejo y engordas… ¡y cómo puedes mantenerte joven, delgado y feliz! y fundador de Be Well por el Dr. Frank Lipman. '¿Por qué? En primer lugar, se estima que más del 95 por ciento de toda la soja está modificada genéticamente. También se sabe que es uno de los cultivos más empapados de pesticidas en el mercado. En segundo lugar, la soja juega un papel en el desarrollo de una serie de condiciones debilitantes, que pueden transformarse en problemas mucho mayores en el futuro '.
Lipman enfatiza que 'consumir pequeñas cantidades de lecitina de soja como aditivo alimentario es muy diferente a beber leche de soja o comer hamburguesas de soja o alimentos fritos en aceite de soja , 'y no considera que la lecitina de soja sea problemática. Pero para las personas con alergias a la soya o sensibilidades a la soya, o cualquiera que busque eliminar los ingredientes refinados o procesados de su consumo de bocadillos, eliminar la soya es sorprendentemente difícil: solo el pasillo de bocadillos está plagado de cosas.
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Esto se debe a que la lecitina de soja, una 'mezcla de fosfolípidos que se derivan del procesamiento de la soja', según Nina Curtis, chef del destino de fitness The Ranch Malibu en California, es un ingrediente casi omnipresente en alimentos como 'barras de chocolate, aderezos para ensaladas, helados, mantequilla de maní y margarinas, en los que ayuda a mantener unidos los ingredientes , dice Curtis. 'Es uno de los más comunes aditivos en nuestros alimentos y suplementos, y se utiliza principalmente como emulsionante , dice Lipman.
La compañera de cocina de García, Meredith Haaz, explica que la lecitina de soja es común en el chocolate 'ya que evita que el cacao y la manteca de cacao se separen'. Por esta misma razón, no es fácil encontrar una golosina de chocolate envasada que no tenga lecitina de soja al acecho en algún lugar de la lista de ingredientes. Sin embargo, esta vez hicimos el trabajo de campo por usted y rastreamos 10 bocadillos de chocolate que no solo no contienen soja, sino que también son sabrosos y saludables; son en gran parte totalmente naturales, kosher, veganos, no transgénicos, sin gluten, sin lácteos… entiendes la idea.
1Salve Merry Macarrones de chocolate amargo Merry Bites
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Una 'golosina de chocolate libre de culpa' es básicamente la materia de la mitología del marketing. Pero estos lindos bocados de brownie se acercan lo más posible a ese concepto. Las deliciosas golosinas de dos bocados están hechas de coco rallado, aceite de coco , cacao oscuro, vainilla y sal marina, y están endulzados con jarabe de arce orgánico ('un edulcorante natural que tiene algunos antioxidantes y minerales beneficiosos', según Lipman).
2Enjoy Life Chocolate Oscuro BoomChocoBoom Bar
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'La soya es un irritante que desencadena la inflamación para millones de personas que ni siquiera se dan cuenta de que son sensibles', advierte Lipman. Aunque puede ser sorprendentemente difícil encontrar una barra de chocolate que no dependa de lecitina de soja, la barra de chocolate sin gluten de Enjoy Life contiene solo tres ingredientes (ninguno de ellos de soja): licor de chocolate (sin alcohol, por supuesto), jugo de caña evaporado y manteca de cacao no láctea. Tiene un sabor más dulce que la mayoría de las barras de chocolate negro, pero es ideal para aquellos que buscan un bocadillo dulce sin soja.
3Chips de coco tostados con cacao salado Dang
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'Con un gran sabor y un alto contenido de grasa, los cocos son muy nutritivos, rico en fibra y está repleto de vitaminas y minerales esenciales , dice Lipman. También combinan maravillosamente con el chocolate, como lo demuestran estas virutas de coco apenas dulces y espolvoreadas con cacao, la oferta de chips de coco más reciente de Dang. Hechos de la pulpa del coco (llamada 'copra'), azúcar de caña, aceite de coco, cacao en polvo, leche en polvo y sal marina, son deliciosos solos (¡equípate con algunas servilletas!) O sobre yogur, granola o avena.
4Patatas fritas de chocolate suizo Foodie Fuel
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Si la consistencia de estos bocadillos similares a galletas sin gluten le parece demasiado seca, son maravillosos en un tazón con leche. El azúcar de coco, el cacao en polvo y la sal marina dan sabor a la nutritiva mezcla de semillas. Esa mezcla de semillas está compuesta de girasol, lino dorado, calabaza y chía superrelleno, una potente fuente de antioxidantes, ácidos grasos, fibra, proteínas y omega-3 antiinflamatorios.
5Biena Dark Chocolate Roasted Chickpeas
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Sí, hay algo intrínsecamente extraño en el chocolate garbanzos . Pero solo se necesita un puñado de estos garbanzos recubiertos de cacao y vainilla antes de que la adicción a lo salado, dulce y crujiente se active. Incluso podría encontrarse con que el hummus de chocolate pronosticando tendencias será el próximo gran alimento en la comida.
6Go Raw Coco Crunch Granola germinada
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No hay conservantes ni azúcar refinada en esta mezcla de trigo sarraceno, semillas de sésamo, semillas de girasol, semillas de cáñamo, dátiles, cacao y coco (todos orgánicos).
7Barra de chía de mantequilla de maní y chocolate Health Warrior
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Estos bocadillos masticables pueden ser pequeños (25 gramos cada uno), pero son poderosos. El ingrediente principal, las semillas de chía, son 'pequeñas dínamos nutricionales', dice Lipman. 'De hecho, son la fuente más rica de ácidos grasos omega-3 de origen vegetal que puede comprar. También están cargados de antioxidantes, proteínas y minerales, además de fibra soluble e insoluble para ayudar a mantener la digestión en la dirección correcta '. Unión semillas de chia Para empacar un ponche sabroso y saciante están los cacahuetes, los copos de avena, la mantequilla de maní, las chispas de chocolate negro orgánico y las semillas de cacao, además de jarabe de agave orgánico y jarabe de arroz integral.
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Antojo de chocolate Raw Revolution
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La lecitina de soja 'sirve como emulsionante, mantiene las sustancias juntas y evita que se separen', explica la cofundadora de Project Juice, Lori Kenyon Farley, consultora nutricional certificada y coautora de El libro de dieta de reinicio de limpieza de jugos . Raw Revolution cambia el aditivo de soya por dátiles, un ingrediente gomoso natural, para mantener juntas estas barras densas a base de anacardo y semillas de girasol endulzadas con agave, que saben como la versión de un excursionista de Appalachian Trail del clásico dulce de chocolate. (Traducción: es satisfactoriamente dulce, pero saludable y proporciona combustible).
9Barrita de proteína con chip de algarrobo Rise Bar
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'El principal problema con la lecitina de soja es que se deriva con mayor frecuencia de la soja, que es ampliamente conocida por tener uno de los niveles más altos de contaminación por pesticidas de cualquier cultivo', dice Curtis. Rise Bar eliminó este riesgo por completo al formular sus barras energéticas con almendras, miel, algarroba en polvo y aislado de proteína de suero.
10Coco-Roons de Brownie maravillosamente crudos
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Aquí no hay ingredientes artificiales o derivados de la soja: estos bocados parecidos a los macarrones están hechos de coco seco sin azúcar, harina de almendras, cacao, jarabe de arce, vainilla, sal cristalina del Himalaya y aceite de coco, que 'contiene ácido láurico, un triglicérido de cadena media (MCT) que reduce el colesterol, aumenta función tiroidea y mejora la salud hormonal general , dice Lipman. 'Los MCT se absorben directamente en el hígado, donde se metabolizan para proporcionar energía instantánea y sostenida a su cuerpo y cerebro'.
